中职院校烹饪实训室建设与管理探讨.docVIP

精品文档（可编辑） 值得下载 中职院校烹饪实训室建设与管理探讨 摘 要：现代职业教育提倡“做中学，做中教”的行动导向新教法，将实训教学提升到重要位置。中职烹饪专业是传统技能型专业，烹饪实训教学历来是烹饪教学的重要组成部分。烹饪实训室的建设与管理是否科学与烹饪教学能否开展有着密切关系。本文对中职院校烹饪实训室的建设、使用、功能与管理等方面存在的不足进行探讨，并探讨强化和完善其功能与管理制度的措施，让实训室成为烹饪教学的有力保障。 关键词：烹饪实训室 实训设备 建设管理 中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2014）01（a）-0180-02 近年来，随着国家对职业教育的重视程度不断提高，各职业学校遇到了前所未有的良好机遇，办学条件有了飞跃式的提高。有数据显示，全国开设烹饪专业的中职院校绝大部分已经建立了比较完善的校内实训室体系，能够满足中餐烹饪、西餐烹饪、中式面点、西式面点的实训课程教学。但是，很多烹饪实训室在建设和管理过程中，还是存在很多不足之处，需要进一步的规范和完善。 1 烹饪实训室建设与管理存在的问题 1.1 烹饪实训室建设机制不健全 很多学校的烹饪实训室建设周期短，时间仓促，缺少充分而又系统的论证与评估，造成建设内容与烹饪人才培养需求不相符。同时，存在盲目争取资金，忽视长远发展的情况，导致购买的一些先进设备使用率低，甚至长期闲置。烹饪专业与某些专业还存在着实训设备重复购置，各自封闭管理，共享率低。这些，都导致了资源的浪费。 1.2 烹饪实训室建设缺少安全规划 1.2.1 规划逃生通道的欠缺 很多烹饪实训室在规划之初，考虑满足教学需求多，对发生火灾或意外事件时应急逃生通道的设计考虑少。作为学习烹饪的实训室，学生相对集中，加之学生学习烹饪时间不长，引发的操作失误可能性高、对于突发事件惊慌失措等特点，导致烹饪实训室发生的群体性伤亡事故几率大大增加。这是关乎安全的大事。 1.2.2 煤气报警器和自动喷淋系统缺少保养 煤气报警器和自动喷淋系统是烹饪实训室必不可少的设备，可以防止意外事件扩大、降低伤亡和财产损失。由于烹饪实训室空气中的油脂成分相对很高，很容易沉积在物体表面，对煤气报警器和自动喷淋系统的敏感程度造成影响和破坏，使其作用降低。大部分学校对这一点没引起足够的重视，做不到对报警器和喷淋系统的定期清理与排查，造成一定安全隐患。 1.2.3 能源的选择单一 烹饪实训室的使用离不开能源的选择，现在大部分烹饪实训室还是以传统的煤气作为主要能源。煤气有很多的弊端，例如煤气泄漏所产生的爆炸，以及一氧化碳中毒等。随着新兴烹调方式的出现和推广，现代厨房在能源选择上出现了多样性。而烹饪实训室选用新型能源，不仅能降低单种能源带来的弊端，同样在实训室设备上做到了与企业的有效对接。 1.2.4 消毒设施缺乏 在新建实训室时消毒设施的购置与使用是非常容易被忽略的。现在大部分烹饪实训室清理卫生时使用的是洗洁精和清水，不能彻底将细菌杀死，不满足对餐具的消毒要求，存在食品安全隐患。 1.3 烹饪实训室设施使用不当 烹饪专业的实训室中实训设施种类繁多，数量庞大，使用频率高，这便导致了维护保养难度非常大，每年需要对实训设施投入大量的经费进行维护更新。但实际上在实训室新建完成、设施采购完成之后，具体的管理、维护更新、调配使用等环节往往不受重视。院校往往看重的是投入购置，而对维修保养却不及时，这便导致了设施的完好率低，维修成本增大，使用寿命减少，甚至闲置。这些问题也从侧面反映出中职院校烹饪实训室管理人员配备不足，维修这些专业设施的水平不高。 2 烹饪实训室建设与管理的建议 2.1 实训室建设应做好充分论证 2.1.1 烹饪实训室建设要有可持续发展的思维 烹饪实训室建设要考虑眼前利益与长远利益的结合。根据烹饪教学要求和人才培养需要，确定设施的性能、型号等。从学生的数量、课程安排、现有设施等角度综合考虑，以实用够用为前提，保证现有教学的正常开展。同时，要有发展的眼光，站在行业的前沿，购置设施不局限于眼前，综合考虑实训室建设的长远用途、设施售后服务等因素。以能支撑专业的长远发展和实训室的可持续良性使用为目标。既要避免资源浪费，同时也要避免鼠目寸光。 2.1.2 借鉴行业经验，确保安全教学 新建烹饪实训室不仅要了解兄弟院校烹饪实训室建设情况，更应认真听取烹饪领域专家的建议，对涉及安全领域的规划设计认真论证，确保安全教学。 （1）在规划新建实训室时，必须将逃生通道首先规划其中。同时，保证实训室建成后逃生通道的安全畅通；在实训室中也应有明显标识显示逃生通道的位置以及逃生路线；在学生第一次进入实训室