厨房管理核心制度.docxVIP

? 厨房卫生管理制度 ? 一 个人卫生 厨房部职员坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必需做到工装鞋整齐。 在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。 不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。 ? 不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。 ? 在厨房工作时，不得在食物或食器周围咳嗽、吐痰、打喷嚏。 ? 二环境卫生 ? 保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。 ? 保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 ? 工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理洁净。 ? 下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理洁净。 ? 厨房、冰箱等设备损坏应立即报修。 ? 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，全部孔洞缝隙应予填实密封，并保持整齐，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。 ? 垃圾桶和馊水桶身需基础保持洁净、标识明确并加盖，按时清理。 ? 三、冰箱卫生 ? 1冰箱有专员管理，定时化霜。 ? 2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。 ? 3、每日检验冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，降低串味，必需时应用保鲜膜。 ? 四、食品卫生 ? 1.认真做好原料检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。 ? 2、食物应保持新鲜