厨房工作综合流程.docVIP

厨房工作步骤 一.厨师区域： 1每日上岗：点名→检验仪容仪表→佩戴工作牌→作前日工作总结→部署当 日烹调任务。 2每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在要求位置→清洗抹布并晾开 二、配菜区域：（切配人员） 1每日上岗：点名→检验仪容仪表→佩戴工作牌→作前日工作总结→部署当日切配任务。 2每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按要求摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在要求位置→清洗抹布、拖把并放在要求位置。 3每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩下物资→检验冷藏柜是否正常运行。 三、洗菜区域：（洗菜人员） 1每日上岗：点名→检验仪容仪表→佩戴工作牌→部署当日洗菜任务。 2洗菜结束：清理菜架→剩下蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗全部用具及菜框并摆放在要求位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在要求位置→清洗抹布、拖把并晾开。 四、 售卖区域：（服务员） 1每日上岗：点名→检验仪容仪表→佩戴工作牌→作前日工作总结→部署当 日任务。 2打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。 3整理内务：清洗工作服（每日必洗，