厨房岗位基础职责.docVIP

厨师长岗位职责 一、在经理领导下，传达并实施其指示，向其汇报工作。 二、制订厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，部署每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作正常运作。 三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。 四、确定符合餐厅特色菜单和散点菜单，负责成本核实和毛利率控制工作。 五、检验餐前准备工作，掌握原材料消耗情况，确定紧急补单追加采购计划申请。 六、负责控制莱肴分量和质量，检验操作规范，督促职员遵守操作程序。 七、亲自搜集客人对餐饮质量意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情见解．不停研制、创制新莱式。 八、检验厨房每日卫生，检验厨房出品质量，把好食品卫生安全质量关。 九、检验厨房设备运转情况和厨具、用具使用情况。 十、检验各班组原料使用和库存情况，预防物资积压超出保质期，预防变质和短缺。 十一、加强和楼面及相关部门之间联络，搞好合作，处理关键投诉。 十二、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不停提升出品质量。 十三、负责对下级厨师招聘和考评，想措施引进有专长技术人才。 十五、检验督促下属职员岗位培训和业务进修，亲自负责培训工作，提升厨师技艺，保持酒店餐饮特色。 十六、关心职员工作和生活，立即提供必需工作指导和帮助，切实调动她们主动性。 十七、抓好设备设施工具用具维护保养工作，预防发生事故。 十八、