厨房各岗位基础职责.docVIP

行政总厨岗位职责 直接上司：总经理 任职条件：从事总厨工作5年以上，含有丰富厨房和出品管理经验，有丰富工作组织协调能力，身体健康，工作心态良好。 管理对象：副厨师长,出品部各部门职员 岗位提要：督察来货价格、质量 主持出品部天天例会，分配出品部各部门工作，菜档检验工作，菜品开发和更新及控制菜品出品质量和毛利率，协调各部门日常工作，确保营业期间出品部正常营业。 工作步骤：每日负责厨房部职员班前班后会，进货清点检验物品质量，监督各档口出品质量，厨房工作区域内整体卫生。协调和各部门工作。 岗位职责： 督察来货质量，随时掌握市场涨落价情况，每七天不少于一次市场调研，以备改变经营定位，控制菜品毛利润和易耗资源管理。 主持每日班前班后例会，检验仪容仪表，总结前一天出品情况，处理分析前一天出现问题，安排当日工作，检验估清单填写情况 分配厨房日常工作，多和出品部各部门责任人沟通，听取下属职员意见，叮嘱各部门工作中应注意事项，更正前一天所出现问题，加强各部门责任人责任心。 安排和检验各部门餐前准备工作，及各部门卫生情况，和冰柜、冰箱内冻品摆放和生熟食分类摆放及定时除霜检验工作。 菜档检验：估清菜品 急推菜品上牌，菜档应整齐整齐，备份充足，头天估清菜品立即撤牌。 检验出品部各部门备料情况，出品情况，处理客诉，主持出品部大局。 定时和各部门师傅研讨新菜品开发和研制，定时组织外出考察和学习，更新展台菜品。