幼儿园食堂设备设施管理制度.docxVIP

. 食堂设备设施管理制度 为规范食堂设备、 设施管理， 保障师生饮食安全， 根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，特制定本管理制度。 一、食品粗加工区、精加工区、烹饪区、配餐间、面点间、清洗区，应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 二、配备与食品品种、数量相适应的更衣、消毒、盥洗、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾的设备或设施。 三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。 加工和用餐场所（所有出入口中） ，设置纱门、纱窗、门下端设 金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于 6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距离地面 2m高度可设置灭蝇设施。 四、配置方便使用的从业人员洗手设施，设有感应水龙头、消毒 用品、干手设施和洗手消毒方法标示。 五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风， 及时排除潮湿和污浊空气。 六、用于加工、贮存食品的工用具一律用不锈钢产品，容器或包 装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发 霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（面点操作台除外） ， 必须使用木质材料的工具应保证不会对食品产生污染。 . . 七、各功能区的食品原料冰箱和保鲜柜、 半成品搅面机和压面机、成品操作台及蒸柜和电饭煲高压锅开水炉、 清洗区的消毒柜、 刀具、砧板等所有设施设备， 应分开定位存放使用， 并有明显标志，严格按规定操作，杜绝安全类事故发生。 八、应具有符合保证食品安全传送的所需要求的设备、设施，配备专用密闭容器。每次使用前应进行有效的清洗消毒。 九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。 十、用于食品加工操作的设备、 设施不得用作与食品加工无关的其他用途。 智红幼儿园 .