长沙一品佳餐饮公司成本管理优化方案毕业设计.pdfVIP

摘 要 □ 这些年，餐饮行业发展越来越好。很多有特色的餐馆、饭店得到了迅 速发展。如果一个饭店 、餐馆等搞饮食的餐饮人员要想在餐饮业竞争激 烈的环境中站稳脚步，主要就是要在自己经营中努力创造出自己一个餐饮 的特色，这样顾客才会觉得特别。不过餐饮业的成本控制也是很重要的。 面对现在激烈的市场竞争，餐饮企业要想提高效益，健康发展，就必须根 据自身经营的特点，建立一个相对来说比较好的方法来进行成本控制。因 此本设计通过对一品佳餐饮管理有限公司成本控制的现状及所存在的问 题进行分析，并且找出加强公司餐饮成本控制的方法。 关键词：成本控制、餐饮业、管理、发展 目录 引言 错误！未定义书签。 第一章 长沙一品佳餐饮公司的简介3 . 第二章 长沙一品佳餐饮公司成本控制存在的问题及分析 3 2.1 “成本无限低”的认识误区-直接导致利润下降 4 2.2食材浪费严重4 2.3部门分工不合理，导致人力浪费严重4 第三章 长沙一品佳餐饮公司成本管理优化方案错误！未定 义书签。 3.1了解菜品价格，根据需求采购控制成本 5 3.2信息化管理食材，对食材进行统计，避免食材浪费5 3.3部门岗位分工合理，避免人力浪费错误！未定义书签。 总结 7 致谢8 参考文献 9 引言 近几年来由于国家领导人正确的领导，社会发展趋势一片好，人民的 生活水平也越来越高。社会的经济水平也总体有了提高，而餐饮业作为第 三产业也得到了前所未有的发展。但是又因为发展好的原因，各种餐饮公 司也如雨后春笋一般的冒出来，餐饮市场的竞争力越来越激烈，行业的利 润率不断的走下坡路。要想从这个没有硝烟的战场里走出来，最主要就是 优秀的团队，正确的理念。餐饮公司想要提高效益，健康持续发展下去就 需要一套合理的管理方式，在保证质量的前提下有效的控制成本，提升自 我服务水平，最大化的占领市场。而成本的控制，是提升利润的唯一方式。 然而市场的变化总是让人措手不及，以前的暴利甚至是垄断的日子早已成 为过去，如何在这竞争激烈的市场里稳定的发展下去也是当今餐饮公司的 首要任务。首先，公司的执行人必须要有詹前的眼光来制定良好的发展路 线，其次公司需要有一批高水平的管理人才来落实公司的发展方针，最后 需要一批有责任心的基本员工的配合。这样公司才能合理的运转下去。只 有控制好优化成本，盈利才有更大化的发展。 第一章 长沙一品佳餐饮公司的简介 长沙一品佳餐饮管理有限公司，由一群在沿海深造的团膳餐饮行业精英 回湘创业，按照国际专业团膳公司先进管理理念和管理模式的创建，比较 好的实现了专业人才，先进管理与本地化资源的整合，培育出了公司在省 内领先的行业核心竞争力。 九年来，我们坚持 “安全压倒一切”“客户满意为第一标准”的经营 理念，获得了客户的高度肯定，甲方合同续签率高达 100%，公司每年实现 营业额翻番 （注册资金500万元） 我们现在为湖南省委机关、湘雅三医院、雅礼中学、中国移动等近40 家单位提供餐饮，便利店服务、现每年为客户提供3000万餐饮安全美味 的餐饮服务，获得了各界的肯定与好评。 近三年，我们公司加快了职业化，专业化和规范化的进程，从世界五 百强企业，沿海领先的后勤专业化服务公司引进了一批高级职业经理人和 骨干员工，并整合了一批本地的行业精英。公式组建了一支省内最专业化 的优秀管理团队、项目运营团队，现有员工 1300多人，我们的团队既年 轻，又非常稳健，具有很强的专业性和创新性。 第二章 长沙一品佳餐饮公司成本控制存在的问题及分析 2.1 “成本无限低”的认识误区-直接导致利润下降 “成本无限低”是现在许多搞餐饮成本管理最常见的问题之一。其实“成 本无限低”是一个矛盾的概念，用这种方法来控制成本使利润无限扩大成 功的也有但失败的也不在少数。成本的无限低伴随着的是质量无限低，而 质量无限低所带来的是消费者的不认同直接影响着利润。 2.2 食材浪