乳制品行业]乳制品的发展及分类.docx

（乳制品行业）乳制品的发 展及分类 概论 第一节 乳制品工业发展现状及分类 (乳制品是指以生鲜牛 (羊)乳及其制品为主要原料，经加工而制成的各种产品。 乳制品分七个大类： （壹）液体乳类。主要包括：杀菌乳 GB5408.1; 灭菌乳 GB5408.2; 酸牛乳 GB2746; 配方乳。 （二）乳粉类。主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉；婴 幼儿乳粉、其它配方乳粉。 （三）炼乳类。主要包括：全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、调味炼乳、配方炼乳 等。 （四）乳脂肪类。主要包括：稀奶油、奶油、无水奶油等。 （五）干酪类。主要包括：原干酪、再制干酪等。 （六）乳冰淇淋类。主要包括：乳冰淇淋、乳冰等。 （七）其他乳制品类。主要包括：干酪素 GB5424 ；乳糖 GB5422 、乳清粉；浓 缩乳清蛋白等。 ) 、乳于人们生活中的地位 乳制品是除母乳以外营养最为均衡的全价食品，它含有人体所需的全部营养成分，于人 们的膳食结构中有其他食品无法替代的地位和作用。 、乳业于国民经济中的地位 中国乳业几大企业的情况介绍 1 ）、伊利近况 稳坐 2004 年全国行业销售业绩第壹位的“伊利” ，发生了“高管事件” ，郑俊怀被拘， 且没有影响伊利事业的发展。这归功于现代企业制度。伊利的品牌、生产、市场、质量等环 节均是健康的。 2004 年 1 — 9 月的主营业收入是 68 亿元，毛利润 3.8 亿元，伊利股份总股 本是 3.9 亿元，单股业绩已达到 0.53 元。 2 ）蒙牛近况 2005 年 2 月 1 日，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份 XX 公司和全球顶级的乳品工业菌种 和酶供应商丹麦科汉森（ CHRHANSEN ） XX 公司于蒙牛乳业新建成的通州工厂签署协议， 双方于益生菌的研制、使用及新产品开发方面正式结成战略联盟伙伴关系。 科汉森公司将向蒙牛乳业专门提供特别适合中国人肠道特征而研发的最新菌种产品 LABS 益生菌群。蒙牛乳业这壹举措将引发俩大重要变革： ① 促进中国酸奶行业大发展的“酸奶革命” 。 ② 真正满足消费者健康需求的“健康革命” 。 蒙牛企业新建成的通州工厂，斥资 3 亿元人民币，是全球酸牛奶生产的样板工厂，目前 是亚洲最大规模的酸奶研发生产基地。 3 ）黑龙江奶业 黑龙江奶牛存栏数、鲜奶产量持续增长，位居全国之首。其中鲜奶产量 369 万吨，约占 全国的 1/5 ，奶牛存栏 139 万头。黑龙江省地处世界奶牛带，其中黑龙江双城市拥有 19 万 头奶牛存栏， 50 万吨鲜奶产量，成为全国鲜奶产量大县。 ）三鹿奶粉 国内最早研制母乳化奶粉的企业之壹，奶粉产销量连续十壹年居同行业第壹的石家庄三 鹿集团，近日推出的 8 件新产品均是运用现代科技手段研制的，满足婴幼儿各种年龄段所需 营养物质的奶粉，慧孕奶粉（ DHACCP ）贝贝 1 （六个月内）、贝贝 2 （ 6 — 12 个月） DHA: 是视网膜受体中最丰实的多不饱和脂肪酸，它由必需脂肪酸、亚麻酸衍生而来， 俗称脑黄金，对婴儿的神经和脑发育有良好作用。 CCP:是从牛奶酪蛋白中提取的多肽物质， 于小肠中和铝、 铁、锌等二价矿物质离子结合， 防止沉淀，利于人体吸收，被誉为“矿物质载体” 。 贝贝 10 — 6 月：大大提高婴儿免疫力，改善睡眠质量； 贝贝 26 — 12 月：磷脂、β—胡萝卜素磷脂是神经剂细胞膜系统的主要组成成分，可促进神经传道，提高大脑活力，对婴儿快速生长发育极为重要。 贝贝 31 — 3 周岁： 已经吃食物了， 但胃肠道消化系统尚未发育成熟， 对食物不能完全消 化吸收，增加双歧因子、低聚果糖、奶粉，特别是婴幼儿奶粉采用包装铁听（ 2 年）、塑袋 18 个月（ 1.5 年）、充氮包装、氧气含量控制于 1% 以下。 5 ）武汉烯王生物工程 XX 公司 发酵法生产高级营养强化剂 AA 技术 AA ——花生四烯酸（ ArachidonicAcid ）即 5 ， 8，11 ，14 —二十碳四烯酸，它是人体 中最重要的壹种多不饱和脂肪酸（ PUFA ），它是人体必需脂肪酸之壹，属 n — 6 系列。由美 国嘉吉（全国农产品和食品配料领域的领导者） XX 公司和武汉烯王生物工程 XX 公司共同组 建的中美合资企业—嘉吉烯王生物工程（武汉） XX 公司正式运营，开创了我国 AA 产业发 展的新时期。 作为营养强化剂添加到食品中能够促进食品行业产品的升级换代，增加产品的科技含量 和附加值，提高国民的饮食健康水平。 添加到婴幼儿配方食品中，能促进婴幼儿的大脑发育和视神经发育，加快婴幼儿配方食品的 母乳化进程，目前 AA 已于婴幼儿配方奶粉和配方米粉中广泛应用。添加到液态奶中，能丰 富液态奶企业的产品体系，提高其产品档次，且为开发新产品带来新的卖点。