爆炒鹅肠的制作.docxVIP

爆炒鹅肠的制作 最近和一班来自澳洲的外国朋友用餐，他们都说自己的胆量非常之大，用餐 的时候，希望我能够介绍一些比较特别的食物给他们。我想了一想，很多外国人 都不会食用动物的内脏，所以我推介了一个豉椒炒鹅肠的菜式给他们尝试。 其实很多人都认为鹅肠是一些比较低下的食材，所以很少食用，但大家有所 不知，一些做得好的鹅肠其实非常花功夫，而且价钱也不便宜，我记得曾在一家 著名食刁钻菜式的食肆，吃过一碟要二百元的爆炒鹅肠，这碟鹅肠鲜香爽滑，吃 过之后都令人一试难忘。 要做一碟好的爆炒鹅肠，首先要用盐搓洗鹅肠，再用清水冲洗干净。将鹅肠 劏开，用小刀将鹅肠内的脂肪肥膏彻底去除，只留下爽滑的肠衣部分，这个做法 可以减去鹅肠的肥腻，吃起来会健康一点。用生粉糅洗鹅肠，冲洗干净，用花椒、 八角和桂皮放入锅中，加入清水煮熟，直到煮出香味，就放入鹅肠氽水，一般要 煮两至三分钟，而过程中最好用筷子不停的将鹅肠翻动，至鹅肠微微打圈后，捞 出切成小段，晾干备用。 处理好材料之后，用油起锅，将泡椒、蒜头和红辣椒切片，以大火一起爆香， 再倒入刚氽过水的鹅肠，炒制时一定要用大火，不停的翻炒，发现鹅肠微微收缩， 就用生抽、料酒和盐来调味，再翻炒均匀，加入一点炸香的花生米和少许芝麻， 就可以埋芡上碟食用