从业人员健康管理新规制度和培训管理新规制度汇总.docVIP

从业人员健康管理制度和培训管理制度 ????? 一、从业人员、管理人员必需掌握相关食品卫生基础要求，含有一定食品卫生知识和食品卫生相关法律法规知识。 　二、从业人员每十二个月必需进行健康检验，新参与工作和临时参与工作食堂从业人员必需优异行健康检验，取得健康证实后方可参与工作上岗位操作。 　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。 　　四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发烧、等有碍于食品卫生病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必需含有良好卫生习惯，而且做到： 　　（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒； 　　（2）穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内； 　　（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 　　（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 　　六、从业人员必需进行食品卫生知识培训，并经考评合格后方可上岗；将考评结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰优异依据之一。 加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度 （一）加工经营场所 一、厨房内外环境整齐，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好情况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。 二、应定时进行除虫灭害工作，预防害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对多种食品（包含原料）应有保护方法。 　　三、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专员根据要求使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器根本清洗。 　　四、发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭。发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设置高50cm、表面光滑、门框及底部严密防鼠板。 五、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。 六、废弃油脂应由专业企业回收，并应和该企业签署写有“废弃油脂不能用于食品加工”协议。 （二）设施 一、餐具、用具消毒由专员负责，必需穿戴整齐工作衣帽，工作人员必需取得个人健康证实和食品安全知识培训合格证实方可上岗操作。 二、餐具、用具必需严格实施“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”程序进行洗涤消毒。 三、餐具、用具清洗消用毒用水池必需专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有显著标识 四、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于５分钟。 五、待清洗餐具用具应用不渗漏容器盛装修，不得随意乱放。 六、消毒后餐具专柜保留，和未消毒餐具分开放置，保洁柜应有显著标志，定时清洗保持洁净。 七、餐具消毒应有统计、存档备查。 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票制度 一、到证照齐全生产经营单位或市场采购，并现场查验产品通常卫生情况和包装、标识，购置符合国家相关法律、法规、要求产品。 二、从固定供货商或供货基础地采购食品时，索取并留存供货基地或供货商资质证实，和供货商或供货基地签署确保食品卫生质量协议。 三、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，根据生产批次向供货商索取符正当定条件检验机构出具检验汇报复印件并经供货商签字或盖章。非批量采购食品时，索取购物凭证。 四、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具购物凭证。 五、采购生猪肉时，查验确定为定点屠宰企业屠宰产品及检疫检验合格证实，并索取购物凭证。采购其它肉类查验检疫检验合格证实，并索取购物凭证。 六、采购食品添加剂时，查验该产品取得省级卫生行政部门食品卫生许可后购置，并索取购物凭证、产品检验合格证实。 进货查验和台帐统计制度 一、指定专（兼）职人员负责查验和台帐统计等工作。 二、进行进货验收食品包含：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等）；（2）食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等）；（3）食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等）；（4）省级以上卫生行政部门要求必需查验其它产品。 三、采购食品在食品入库和/或使用前核验所购食品和购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库和/或使用，对验收不合格食品注明处理方法。 四、妥善保管索证相关资料和验收统计，不涂改、不伪造，其保留期限不少于食品使用完成后2年。  采购验收操作规程要求 （一）采购食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家相关食品安全标准和要求相关要求，并应进行验收，不