幼儿园食品经营过程和控制制度全.pdfVIP

完美格式整理版 完美格式整理版 幼儿园食品经营过程与控制制度 幼儿园食品经营过程与控制制度 一、食品采购 一、食品采购 1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关 1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关 计划安排。 计划安排。 2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的 2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的 来源合法。 来源合法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务， 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务， 特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS 4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、 认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、 电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供 5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供 的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供 的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供 货商做退货处理。 货商做退货处理。 6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。 6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。 二、食品储存 二、食品储存 1、因公司食品销售业务主要为厂家 （经销商）直接供货给客户， 1、因公司食品销售业务主要为厂家 （经销商）直接供货给客户， 公 司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存 公 司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存 放于经营场所。 放于经营场所。 2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、 2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、 商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货 商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货 商名称、联系电话等信息。 商名称、联系电话等信息。 3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先 3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先 学习好帮手 学习好帮手 完美格式整理版 完美格式整理版 后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存 后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存 放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表 4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表 明食品的名称、生产 日期、保质期、生产者名称及联系方式等内 明食品的名称、生产 日期、保质期、生产者名称及联系方式等内 容。 容。 5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐， 5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐， 详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质 6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质 期等情况，要立即进行清理。 期等情况，要立即进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符 7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符 合食品储存要求。 合食品储存要求。 8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品 8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品 混放在一起，以免造成污染。