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台湾省 2017 年上半年四级公共营养师理论考试题 一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、能促进钙吸收的措施是______ 。 A ．常在户外晒太阳 B ．经常做理疗(热敷) C ．多吃谷类食物 D ．多吃蔬菜、水果 2 、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是____ A ．食品配料的加入量小于2% ，可以不按含量的由大到小排列 B ．原料配 方标注于包装的主要版面上 C ．复合配料加入量小于食品总量的25%时， 无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂 D ．可食 用的包装物可不必在配料清单中标示 3、河豚毒素的毒性非常大，摄入____mg 纯品，可致人死亡。 A ．0.1 B ．0.5 C ．1 D．2 E ．3 4 、购买某蔬菜2kg ，不能食用部分的重量为400g ，则该蔬菜的可食部分为__ 。 A ．20% B ．25% C ．75% D ．80% 5、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为____ A ．10% B．12% C．16% D．20% E ．25% 6、学龄儿童能量状态__ 。 A ．.不平衡 B ．负平衡 C ．平衡不平衡交替 D ．正平衡 7、2000 年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素 A 的可耐 受最高剂量为____ μg/d 。 A ．500 B ．1000 C．1500 D．2000 8、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在____ A ．零氮平衡 B ．负氮平衡 C ．正氮平衡 D ．各种平衡均可 9、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的____为 1，计算出的其他氨 基酸的相应比值。 A ．亮氨酸 B ．赖氨酸 C ．苏氨酸 D ．色氨酸 10、下列哪种食用油脂中胆同醇含量最高____ A ．玉米油 B ．鱼油 C ．精炼猪油 D ．牛油 E ．调和油 11、下列属于非细菌性食物中毒的是____ A ．毒蕈中毒 B ．沙门菌中毒 C ．葡萄菌中毒 D ．变色杆菌食物 中毒 12、衡量食不过量的最好的指标是____ A ．能量的推荐摄入量 B ．体重 C ．糖尿病的发病率 D ．高血脂的 发生率 E ．运动的能量消耗 13、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是______ 。 A ．生物价 B ．氨基酸评分 C ．蛋白质功效比值 D ．蛋白质利用率 14、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达 到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____ A ．50%和 50% B ．60%和 40% C ．2%～3% D ．70%和 30% 15、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2 个标准差为____ A ．中度消瘦 B ．重度消瘦 C ．中度发育迟缓 D ．重度发育迟缓 E ．轻度发育迟缓 16、男，57 岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳 食中缺乏 A ：蛋白质 B ：膳食纤维 C ：维生素A D ：锌 E ：B 族维生素 17、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是______ 。 A ．对待工作可以应付了事 B ．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责 C ．努力工作只为挣钱养家 D ．认真工作是为了受到领导、群众的好评 18、夜盲症可能是由于缺乏____ A ：维生素A B ：维生素D C ：维生素B1 D ：维生素B2 19、不属于无机盐