酒水知识考试大纲 13B%26C.docVIP

厦门城市职业学院旅游系 《酒水知识与酒吧管理》课程考试大纲 撰写人：仪小杉 《调酒知识与酒吧管理》是酒店管理专业开设的一门综合实践课。通过实际品尝使学生对酒水有深刻的认识；通过观摩、示范和实践操作，使学生掌握基本的调酒技能和酒水服务的基本程序；通过分析、讨论等方式，使学生解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。 本课程教学时间为36学时。实际教学实数为每周2节， 17周，。 主要的教学方法理论(17学时)与实践(17学时) 考核内容： 第一章 酒水概述 通过本章的教学向学生介绍酒水的分类，及分类标准，要求学生掌握酒水的含义和表示方法，在学生了解非酒精饮料的分类基础上要求学生掌握各种非酒精类饮料的服务方法 第二节 碳酸饮料主要种类及服务方法第三节 果汁饮料的分类方法及代表品牌第四节 世界主要矿泉水饮料品牌及产地 第二章　世界三大饮料 通过本章的教学使学生了解世界三大饮料的起源，分布，分类，世界名品的介绍，以及三大饮料的服务方法，重要的特色饮料及新型混合饮品的调制和制作方法 教学内容：　 第一节　茶的分类方法及服务　 第三节　咖啡的世界主要种类及品牌 实操：　特色咖啡的制作 第三章 外国酿造酒 教学要求： 通过本章学习使学生了解葡萄酒和啤酒的起源，命名，掌握葡萄酒的饮用，存放及与食物的搭配。重点讲解葡萄酒酿造过程中世界主要葡萄的品种，酿成的葡萄酒的特点及世界著名葡萄酒。以实践操作的方式讲授葡萄酒的服务与品鉴。要求学生掌握啤酒的酿造，著名品牌及服务方法 教学内容：　 第一节　葡萄酒的起源与发展　 第二节　葡萄酒的分类与特点　 第三节　葡萄的品种及酒的酿造　 第四节　外国著名葡萄酒　 第五节　葡萄酒的鉴赏及服务　 第六节 啤酒的起源及分类 第七节 啤酒的酿造过程及著名品牌 第八节 啤酒的饮用方法及服务要求 第四章　外国蒸馏酒 教学要求： 通过本章学习使学生掌握外国主要蒸馏酒的品种及特征，重点在于各种不同蒸馏酒的饮用方法和服务方法 教学内容：　 第一节　白兰地　　 第二节　威士忌　 第三节　伏特加　 第四节　金酒　 第五节 郎姆酒 第六节 特基拉 第五章　外国配制酒 教学要求： 通过本章学习使学生掌握配制酒的基本分类和配制原理，重点讲授名品配制酒和的饮用及服务方法 教学内容：　 第一节 开胃酒　 第二节　甜食酒　 第三节　利口酒　 第四节 服务方法 第七章 鸡尾酒调制技术 教学要求 通过本章学习使学生掌握：鸡尾酒的含义及特点、鸡尾酒的主、配料及装饰物、调酒器具和酒杯、重点掌握鸡尾酒的调制技法、主要设备、用具与遵循原则。 教学内容：　 第一节　鸡尾酒概述　 第二节　鸡尾酒的主、配料及装饰物　 第三节　调酒器具和酒杯的识记　 第四节　调酒技法 鸡尾酒常见酒方 －以金酒为基酒的鸡尾酒 －以威士忌为基酒的鸡尾酒 －以白兰地为基酒的鸡尾酒 －以郎姆酒为基酒的鸡尾酒 －以伏特加为基酒的鸡尾酒 －以特基拉为基酒的鸡尾酒 －以利口酒为基酒的鸡尾酒 －其它 第十章 酒吧概述 教学要求： 通过本章的学习使学生了解酒吧的基本类型及常见的酒吧设备，熟悉和掌握酒吧服务的流程及管理控制工作（包括日常管理，成本控制，人员管理及顾客管理）。 教学内容： 第一节 酒吧分类 第二节 酒吧结构与设备 第三节 酒吧服务 酒吧管理 另附问答题复习纲要 六、考核方法 1、考核方式 本课程考核采用平时成绩与期末实操相结合的方式进行。平时考核主要通过考勤、作业、实训的表现等形式进行评估。 2、课程考核成绩评定 平时成绩：课程中课堂提问及实操个人表现+考勤+作业（PPT制作及讲解）占50% 期终成绩：（1）以小组为单位，鸡尾酒实操考试。（2）书面小测。合占50% 最终折合为等级制成绩。