DB15∕T 723-2014 内蒙古地方菜 托县炖鲤鱼(内蒙古自治区).pdfVIP

2015 甲 04 -15 实施 2015 一 01 -15 发布 发布 内蒙古自治区质量技术监督局 。赔?事/T 723一2014 本标准依据GB!T 1. 1-2009给出的规则起草。 本标准出内蒙古新兴餐tx业标准量化研究院提出。 本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。 :内蒙古自治区标准此， 酒店 、手文龙。 :王政、郭悔旺、 月首次发布。 I SB !T 10416 调味料酒 DBl 5/T 602 蒙餐炖羊肉 DB15/T 603 蒙餐葱:民蹄筋 DB15/T 621 蒙餐菊花牛鞭 3 术语和2主义 下歹1) 术语和定义适用于本文件。 3. 1 1 DB15/T 723一-2014 间 有隔水灿和不隔水炖之分?不如水炖是将经泣如工后的属车丁子放λ锅中，加入鱼?品和调;唯品长时间M 成是的/叫去。 [DB15 /T 602-2013， 也义3. 1] 2 她锅 才智搓、主、蒜、味椒或其它带宵香i拟的调抖放入蝇热的!在油锅中孀炒出在:昧，再/之时不菜料的→种 操作:ìi哩。 rDB15/T 60注-201:). 定义3. 3] 3 小火 光度莉挠，供热量泣，平蓝红色的火 o [DB 5/T 602-20 吨，定义3.3J 3. 4 奇IJ 采用儿种切问片的刀法，斗各国表E如上深而不j骂:的各和横竖)J主立自专用刀方法。 LDB15!T G21一二013，定义3.2J 4 届料立主要求 4.1 原料1) 4, 1. 1 土~JB-I- :黄词组虹约750 窍。 4.1.2 配机t 香菜汤o g 才、E香 15 4. 1. 3 ì用科=花缸 15ι、/\;商户 L 葱段 20 g ，午二o g 、科?自 25 g、白盐川 g、 l味情4 汉、酱 油 15 g、瑞 30 g 、托~:辣榈注o g ‘白桂 10 g 、 f气拉油 50 日飞醉如可1000 。 4. 要求 4.2.1 鲤;费:应海南新样鲤鱼，并荷乎?川 3::2 的划壳。 42.2 苦菜:国待台川/r 743 的主理定。 4圃 3 小亩苦;应ft合 GB/T 15691 的规古0 4.2.4 -IU;交年符.5 GB 303\:1 1 的规定。 2 骂人角:应付合 /G川的胡走。 4. 6 慧)~川/T 741 的如定。 4.27 二:汇μ: [0, 4, 2.8 料;沪户川: 应持合5出 、 1041司的玉缸;可4克口 4.2. 食用1边走川L巧矿;t特守t含主圭ìGωB 日54已创i 的知圳(定。 4. 艺. 叩1 0 昧精t 应持恃:含 GB旦，T i3拍96γ 的现定口 1) 主川飞调料的用E时比可忧据个人咪变化。 2) 夜生000 g 水中如入2000 g 鸡架汗，小火熬挝、市i 戚。 DB15/T 7 男3-