AM-AM-FS-Ac-17004 烹调过的海产品.docVIP

PAGE PAGE 1 AMAMFSAc17004 海产品 烹调法 AM-AM-FS-Ac-17004 烹调过的海产品 1.试验过程 对鱼块或其他未沾面包渣的样品，切出≥3块，每块约10×7.5×1.2cm。 烹调步骤以制品内部温度加热到≥20℃为准，烹调时间，根据样品的大小和设备而变异。为测定以同样方法烹调的参比样品，烹调时间，可由带已知长度探针的温度测量仪测定其内部温度。烹调设备、包括用于油炸食物的烹调油都不应含有干扰烹调食品鉴定传感器的物质。 烹调食品的方法包括 (但并不限于):烘烤、带箔烘烤、煮、带包装煮、浅盘煎炸、深油炸、烘炸、烧制、水煮、蒸和微波加热。 2.来源 AOAC 官方方法976.16（第17版）