脂类与生物膜化学、结构与性质.pptVIP

脂类和生物膜化学、结构和性质;;本章要求;第一节 概述;三、脂类的生理功能;三、脂类的生理功能;第二节 油脂的结构和性质;脂肪;2.脂肪酸——一元羧酸;脂类和生物膜化学、结构和性质;脂肪酸的表示法 常用简写法，写出碳原子的数目，再标明双键的数目和位置。 如软脂酸可写成16：0，表明软脂酸为具有16个C的饱和脂肪酸； 油酸写成18：1(9)或18：1?9，表示油酸具有18个C，并在第9位C和第10位C之间有一个双键； 亚油酸可写为18：2 ?9,12，表示该脂肪酸为具有18个C，且在第9～10、12～13碳原子之间各有一个双键的脂肪酸。 ;脂类和生物膜化学、结构和性质; 必需脂肪酸（ essential fatty acid ） 必需脂肪酸是哺乳动物生长所必需的、而体内又不能合成的脂肪酸必须从食物中获得 。如亚油酸和?-亚麻酸。 植物能够合成亚油酸和?-亚麻酸，所以植物是这些脂肪酸的最初来源。 ; 脂肪的存在形式;不饱和脂肪酸的加成反应;二、油脂的性质;二、油脂的性质;二、油脂的性质;二、油脂的性质;二、油脂的性质;储存脂（中性脂） 膜脂（极性脂）;一、磷脂;1.甘油磷脂——磷脂酸的衍生物;磷脂;卵磷脂;2. 鞘磷脂——鞘氨醇衍生物;鞘磷脂;二、固醇类;胆固醇;二、固醇类;2. 胆酸及胆汁酸;3. 酵母固醇——麦角固醇可转变成VD2;第四节 生物膜;脂类和生物膜化学、结构和性质;第四节 生物膜;第四节 生物膜;脂类和生物膜化学、结构和性质;①磷脂 磷脂可分为甘油磷脂和鞘磷脂。 甘油磷脂包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰肌醇和心磷脂。 组成生物膜的磷脂分子的主要特征： 具有1个亲水头部和2个疏水尾部； 有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。;含有亲水性的磷酸酯基和亲脂性的脂肪酸链，是两亲性分子。; 极性脂在多水介质中自发地形成闭合的双分子层，头部向着两侧的多水介质，尾部形成双分子层中间的疏水区，成为亲水物质的扩散屏障。;②胆固醇 真核细胞膜含有胆固醇，动物细胞膜比植物含有较多的固醇。 高等植物细胞膜的固醇主要是谷甾醇和豆甾醇。 动物细胞膜中最多的固醇为胆固醇。 磷脂和糖脂是构成脂质双分子层的物质，胆固醇在调节???的流动性、增加膜的稳定性以及降低水溶性物质的通透性等方面都起着重要作用。;2. 膜结构——液态镶嵌模型 1972年，Singer S.J.等人提出。 将膜描述为是由蛋白质在黏滞的流体状脂质双分子层中所形成的镶嵌物。 模型要点： ①磷脂双分子层是组成生物膜的基本结构，具有一定的流动性； ②蛋白质分子以不同方式镶嵌在双分子层中，膜蛋白可以侧向运动，但不能翻转滚动。 ③膜蛋白与膜脂、膜蛋白之间及其与膜两侧大分子间的复杂相互作用限制了膜的流动性。;生物膜结构;糖蛋白的寡糖链;二、生物膜的特性;二、生物膜的特性;二、生物膜的特性;三、生物膜的功能;脂类和生物膜化学、结构和性质;脂类和生物膜化学、结构和性质;单向转运;钠钾泵;三、生物膜的功能;内吞作用;氧化磷酸化;吞噬作用;脂质体（liposome）