行政总厨绩效考核表（精选）.docx

济南品诚酒店管理咨询有限公司 济南品诚酒店管理咨询有限公司 行政总厨绩效考核表 项目 指标 等级 程度描述 分 自评 考核 被评价员 工 岗位 入职日期 能深入分析现状，依据酒店发展战略，将工作任务具体分解到部门个 人，全面合理制定本部门及各岗位月及周工作计划、时间进度，能行 值 分 分 8 评价人 评价日期 工作任务 （ 8 分） 是被评价人的 □ 间接上级 □ 直接上级 □ 平级同事 □ 部门直接下级 之有效地执行达到预期工作目标 人力资源部 能够具体制定本部门及各岗位月及周工作计划，基本符合管理需求 6 被动制定工作计划，且需他人指引、辅助 4 环境、餐具及餐厅员工个人卫生均合格，酒店卫生检查无大差错。做 部门卫生及设施设 备维护保 养（ 6 分） A 6 到很好监督和管理好员工个人卫生，各岗位卫生，餐具卫生等 卫生基本合格，酒店卫生检查基本无差错。基本能做到好监督和管理 B 好员工个人卫生，各岗位卫生，餐具卫生等 4 部门卫生较差，多次不合格，不能很好监督和管理好员工个人卫生， C 2 各岗位卫生，餐具卫生等 工作 绩 出品质量 效 （10 分） 能主动严格按照工艺操作标准监督、检查和指导厨房各岗位人员操 作，确保出品质量， 检查出品质量， 发现质量有缺陷的出品及时返工、 修正完善，及时与前厅经理沟通了解客情，合理调整后厨人员，保证 10 出品速度，提高工作效率，客人菜品投诉较多，经常受宾客表扬 基本能严格按照工艺操作标准监督、检查和指导厨房各岗位人员操 作，确保出品质量， 检查出品质量， 发现质量有缺陷的出品及时返工、 修正完善，能及时与前厅经理沟通了解客情，合理调整后厨人员，保 8 证出品速度，提高工作效率，客人菜品投诉较多。 ，客人投诉较少。 不能严格按照工艺操作标准监督、检查和指导厨房各岗位人员操作， 确保出品质量，检查出品质量，发现质量有缺陷的出品及时返工、修 正完善，不能及时与前厅经理沟通了解客情，合理调整后厨人员，保 4 证出品速度，提高工作效率，客人菜品投诉较多。 食品安全卫生（ 10 分） 能主动及时与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月 度餐牌，制定食品及饮料的成本标准。菜品有创新，在 4 道以上，并 10 且点击率很高，顾客反馈很好 能基本做到与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月 度餐牌，制定食品及饮料的成本标准。菜品有创新，在 2 道以上，并 8 且点击率一般 不能及时与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月 度餐牌，制定食品及饮料的成本标准。菜品 无创新 6 菜品创新(6 分 ) 能主动及时与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订 月 A 6 度餐牌，制定食品及饮料的成本标准。菜品有创新，在 4 道以上，并 且点击率很高，顾客反馈很好 能基本做到与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月 B 度餐牌，制定食品及饮料的成本标准。菜品有创新，在 2 道以上，并 4 且点击率一般 不能及时与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修订月 C 2 度餐牌，制定食品及饮料的成本标准。菜品 无创新 部门建设 （ 6 分） 建立适合部门现状、行之有效地管理制度和操作规范流程，见会议记 A 录或建议书，明确岗位职责；文档管理完善，并积极不断改善 6 重视部门管理及操作规程的完善，在组织协助下，积极改进，逐步建 B 4 立流程、档案，逐步有所成效 较被动的整理部门管理制度，需酒店全力协助，流程不畅通；管理不 C 2 严谨 指导督促 （ 5 分） 管 理 培训培养 能 （ 3 分） 力 积极跟进下属工作，推进其高效或高质量达成工作，并给予指导帮助 5 能对下级进行指导和督促，其管理的部门有良好的协作关系 4 对下级的指导及督促马马虎虎 2 准备完整齐全有效地培训资料并有培训档案，积极培训新员工并及时 A 跟踪其学习进度，促使其快速进入工作状态 3 准备培训资料，培训新员工并跟踪其学习进度，促使其在规定时间内 B 2 进入工作状态 C 未能对新员工进行有效培训，留成率低 1 对现有资源（人、财、物、 ）能进行合理有计划地分配，严格控制， 成本控制 （ 8 分） 沟通协调 （ 8 分） 此项由部门经理互相评分 A 8 为酒店创造最大效益 对现有资源（人、财、物）分配使用不严密，有浪费酒店资源 5 对现有资源（人、财、物）没有控制 1 及时向上级汇报部门工作，对下属传达酒店会议精神、指令及事项； A 能独立对本部门或其他部门间关系协调，并达到一定效果，具有较强 8 的说服力、影响力、感染力 基本能承上启下，主动协调部门人际关系，与他人进行清晰的思想交 B 6 流，抓住重点，让别人易于理解 业务知识 （ 3 分） 工 C 能够为工作