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如何泡发海参 海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。最名贵的海参当属产自黄渤海的北方刺参，属于稀有品种。海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡。 一、夏令进补海参的理由 按照中医理论，进补并无季节所限，有虚就可补，因此一年四季皆能进补，尤其夏季各种生命活动较为亢进，能量与营养物质被大量消耗，所以夏季是人体最需要进补的时机之一。由于夏季气候十分炎热，机体需要通过分泌汗液来达到散热的目的，如果汗液的过度丢失，就有可能导致机体的水分和电解质代谢紊乱、使血容量下降，血粘度增高，从而影响到心血管功能的正常进行。为此中医学强调进补应因时而宜，夏日属火，阳气最盛，逼汗外出，汗为津液，津血同源， 汗液大量流失则引起体内津液、 阴血的虚亏， 出现口干舌燥、大便秘结、小便稀少、头晕目眩等阴虚阳亢之症。故夏季进 补首当补阴生津，此乃夏季进补的第一条理由。 二是夏季光照时间延长的缘故，夏季白昼长，黑夜短，由于日长夜短使阳多阴少，阴阳难以平衡。而且夏季人的作息与睡眠时间，因光照的影响而发生改变，使体内原有正常的代谢节律受到干扰，人体易疲劳，它的主要原因也是阴阳不调所致。 因此夏季养生保健还应调补阴阳，此乃夏季进补的理由。夏令进补它不同于侧重辛甘助阳、峻补的冬令进补，而以养阴生津为主，酸甘化阴，佐以健脾利湿，属于清补，海参即有此功效。夏季吃海参，会弥补体内阳气的不足，达到新的阴平阳秘，提高战胜疾病的能力。 值得一提的是， 海参是世界上少有的高蛋白、 低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。几亿年的历史衍变，底栖礁丛、 趋利避害的生活习性， 物竞天择、 适者生存的生物进化规则，使海参体内积累了极其丰富的营养成分，形成了近乎完美、 均衡合理的营养结构， 自古就被人们所认识。 祖国医学认为，药食同源。食用海参将成为现代人养生调理、滋容美体、延年益寿的首选 。 广西涠洲岛产的刺参 ,刺参是食用海参中最名贵的品种。 海参是一种高蛋白含量和氨基酸、微量元素教均衡的营养食品， 每百克干品含蛋白质 76.5 克，脂肪 1.1 克，糖类 13.2 克，钙、磷、铁、碘等有益矿物质 4.2 克。海参是唯一不含胆固醇的 动物性食品。此外，海参还具有较高的药用价值，据药书记载，海参具有补肾益精，对治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效。海参以其丰富的营养价值和显著的疗效受到人们的青睐。因此，手术后病人、产妇、骨折 外伤患者、 献血者或其他失血过多者， 食用海参止血、 补血，恢复元气， 复原壮体， 能明显缩短康复时间。 海参被称为 “百补之王”和“补血之神” 。 如何发制海参 ①洗净双手，找一个无油污的干净器皿，放入需要发制的海 参，加入漫过参体的纯净水， 浸泡 8~10 小时（我用了一夜） 。 10 小时后用软刷轻轻刷净表皮，剪刀从尾部到嘴部剪开，将海参破肚，去沙嘴，洗干净。 ③用冬瓜瓤腌制洗干净的海参， 5 分钟后用清水冲洗 2~3 遍。 ④将洗好的海参放在无油锅内煮闭火。（我是用电饭锅煮，煮待其自然凉透）  15--20 分钟，用手能掐透后， 30 分钟以后断电，熄火后盖捂 ⑤待海参自然凉透后捡出煮软的海参，将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。如有硬心可按上述方法重复几次，直至软硬合适为止。 ⑥全部出锅的海参放入冰水中（或者清水加冰块） 分涨发， 置于冰箱冷藏。 此过程是海参长个头的时候 整天 ,每天换水一次 !  ，让它充 !发制两 ⑦如一次发制较多，不能够立刻吃完，应立即用小塑料袋单 根套起来 ,带水冷冻， 需要时用热水浸泡即可食用。 如发制海参数量较少 ,则可在零摄氏度左右冷藏备用 . 注意事项： 1、发制海参全程不要沾油 2、 在海参浸泡换 水过程中不要对海参进行搓洗，发好后等食用时一次性洗净 就可以了。 手要干净， 特别是油性皮肤的人， 要先洗净双手。 3、保管时：发好的海参不能久存，最好不超过 3 天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水 2-3 次，不要沾油，或放入不 结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防 潮 。海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤 应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍 硬反而不好。 4、用冷水和冰块浸泡 ,可使娠体急剧变凉并收缩,然后在低温下慢慢吸收水分 ,参体能从内部缓缓向外涨发 , 内外膨胀均匀 ,又不损伤参体外表的形体及肉质 ,浸激后的海 参,挺直而有弹性 ,色泽鲜亮呈半透明 ,出成率高 ,又能延长保存时间 ,防止腐烂变质。 是否发好的标准