课程资源 第四章 茶的种类 六大茶类.pptxVIP

六大茶类;中国产茶区幅员辽阔，茶叶种类也众多，茶叶的命名方式也不相同，主要有以下几种命名方式： 以茶叶产地命名：恩施雨露，武当道茶，祁门红茶，西湖龙井，蒙顶甘露，安化黑茶。 以形状，色命名：雀舌，毛峰，瓜片，黄芽，绿雪，绿牡丹 以茶树品种命名：大红袍，金观音，铁观音，黄金桂，水仙 以季节命名：春尖，秋香，冬片 以制作方法命名：全发酵茶，半发酵茶，不发酵茶，或是烘青，炒青，蒸压，窨花茶。 若是按照不同的分类方法，茶叶可以区分的类别实在太多，可以分出几百种，几千种，现在我们区分茶，最主流的方法是从茶叶的初制作方法，来进行区分。;绿茶的特点;养生功效 1.防衰老： 儿茶素能显著提高人体SOD的活性，清除人体氧化自由基，有助于抵抗衰老。2.降血脂： 儿茶素能降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化；绿茶中的黄酮类物质能抗氧化，降低心血管疾病的发生率，是高血压、高血脂、糖尿病等病人日常保健养生的必备佳品。 3.减肥瘦身： 绿茶中的茶碱和咖啡因能减少脂肪的堆积，且对人体肠内的益生菌没有破坏作用，喝绿茶减肥安全可靠，不伤身体。;;;;君山银针;蒙顶黄芽;铁观音;外形肥壮紧结，有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统珍品;凤凰单枞;台湾冻顶乌龙;;红茶、绿茶是比较早出口到欧洲的，当时的红茶品种外形颜色偏黑。外国人自然而然就因外形特点而称呼它为“Black tea”了。; 摊青又叫摊晾，指将茶树鲜叶摊在一定的设备和环境条件下，使其水分蒸发、体积缩小、叶质变软，其酶活性增强，引起内含物发生变化。主要分为室内自然摊青、日光摊青、摊青槽摊青三种形式。; 杀青是制作云南大叶种晒青毛茶的关键工序，是指通过高温破坏和钝化茶树鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气形成的一个制茶工序。 ; 揉捻分为手工揉捻及机械揉捻。揉捻的目的是揉紧成条，为晒青毛茶的外形打下基础，同时破坏一定的叶细胞，茶汁挤出附着在??表面，利于冲泡时水浸出物溶解于水形成茶汤。揉捻程度与毛茶内质关系很大，其直接导致水浸出物的高低。; 晒干是揉捻后利用阳光晒干高含水量的茶叶的过程。通过晒干，蒸发水分，固定品质；进一步散发青草气，巩固和发展茶香；利用自然光照晒干，保留残留酶活性，为后续的转化奠定基础。;总结;