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版权为原作者所有! 中国饼干行业发展状况 中国饼干行业发展状况 2005年7月12 B作者：于光栋点击数：4115 中国饼干行业发展状况 1.1中国饼干行业综述 中国饼干行业在行业分类上属于中国食品制造业中的焙烤食品糖制品行业 中的一个分行业。在改革开放之初，一直处于平稳发展阶段，产业规模 小，产量低，产品花色单一，是一个比较落后的传统食品行业。 1978年改革开放后，中国饼干业开始进入一个快速发展的时期，特别是 广东省饼干业的超高速发展，为整个中国饼干业的现代化奠定了基础。从 1979年开始，广东的饼干行业开始进行技术制造，并从国外引进了先进 的设备和新的牛产技术，率先使用半发酵新工艺，采用新原料，新配方进 行生产，发展花色品种，改进包装装潢，使广东饼干以口感良好、保质 期长、包装新颖〃的形象出现在中国市场上，销量连年上升，并形成了一 批国内知名的饼干品牌。与此同时，广东也吸引了一批外资饼干牛产厂商 前来投资。80年代末和90年代初，广东在珠江三角洲及其外围的江门、 新会一带，聚集了 30多家具有一定规模的外资（主要为港、澳、台投资 建立）饼干企业，这些厂家不但带来了资金、先进的设备和管理经验，而 且还带来了先进的生产工艺、配方。使当时的广东饼干几乎覆盖了中国大 半个市场，连续10年占中国饼干市场销量的40%左右。1994年广东省 的饼干产销量达31.7万吨，创造了广东省饼干年产量的最高记录。90 年代初期，各地纷纷模仿广东的做法，从国外引进先进设备，建立自己的 原料基地，广东饼干的半发酵工艺在中国各地相继釆用，包装也有了很大 改进，各省市的饼干在市场上的占有比重逐渐加大。1996-2000年，浙 江、福建、山东、江苏等沿海地区也加快了饼干的发展；内陆的边远地 区，如新疆、西藏、内蒙古、云南等地也相继投资建立新的饼干企业。 90年代中期，更多的外资开始进入中国的饼干行业，纷纷在中国大陆投 资建厂。中国饼干行业中的三资企业数量快速增加，如中日合资的日清、 新加坡的东亚、法国的达能、韩国的泰康、马来西亚的麦宝、美国的纳贝 斯克、日本的格力高、英国联合饼干厂、以及台湾的顶新等。这些三资企 业的产品份额逐年上升，开始主导中国的中高档饼干市场，带动了中国饼 干业的整体进步，使中国饼干制造业的整体水平已居世界中上游。 冃前，中国饼干人均年消费量为1千克左右。而发达国家饼干的人均年消 费量为25-35千克，中等发达国家也有12-18千克，因此，中国的饼干 市场潜力十分巨大。但近几年生产总量虽然每年平均以8%的速度递增， 由于市场的无序竞争，使许多饼干生产厂家微利或亏损，一些国内老牌企 业生产逐步滑坡，利润大幅下降，更有部分企业破产或被兼并；民营（私 营）企业作为行业新生力量，正逐步扩大市场份额，但受资金、技术力量 等方面的局限，尚难以占领主导市场；外资、台资企业借助资金雄厚、品 牌优势、管理先进和成熟的营销手段，基木上占据了国内的中高档市场。 原有的国内大中型企业被迫转向内陆地区和农村市场，与当地的中小企业 争夺市场，市场竞争加剧，前景不容乐观。未来2-3年，市场将在不断动 荡中进一步得到整合，逐步趋于有序发展。 1.2中国饼干产品的种类 根据1992年，国家轻工业部颁布的行业标准，中国的饼干产品被分为 □个种类，包括酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼 干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷饼干、粘花饼干、水泡饼干， 冃前中国境内的饼干企业均按此行业标准生产各类饼干（见表13） o 表13中国饼干产品种类 序号 标准代码 产品分类 QB-1443?1-92酥性饼干 QB-1443.2-92 韧性饼干 QB-1443.3-92 发酵饼干 中国饼干行业发展状况 2005年7月12 H作者：于光栋 点击数：4116 QB-1443.4-92 薄脆饼干 QB-1443.5-92 曲奇饼干 QB-1443?6-92夹心饼干 QB-1443.7-92 威化饼干 QB-1443.8-92 蛋圆饼干 QB-1443?9-92 蛋卷饼干 QB-1443.10-92 粘花饼干 QB-1443.11-92 水泡饼干 资料来源：《饼干产品标准》 目前市场上比较流行的饼干系列为：夹心系列，曲奇系列、苏打系列、薄 脆系列、夹层系列、甜饼系列等。 2中国饼T市场规模分析 2.1中国饼干产品市场规模 中国人口众多，饼干的潜在需求总量很大，但实际人均消费量却远远小于 国际平均水平。近些年，随着人们生活水平的逐步提高，消费意识和消费 观念也发生了较大的变化，对饼干的需求开始逐步上升。由于外商和港澳 台商对饼干行业的投资，饼干企业的发展加快，使中国饼干从品种、包 装、口味、功能等方面均达到了前所未有的程度，在很大程度上，开始刺 激中国的饼干市场，使原来以国有企业和