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中国餐饮业的发展前景分析 餐饮业作为我国第三产业屮一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数 量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。 H前，全国已有餐饮网点400万个，2005/2006年度屮国餐饮百强企业资产 总额约320亿元，利润总额约60亿元，从业人员约80万人，分别较去年同期增 长40.38%、28.84%和33.33%,高于全社会餐饮业的平均增长水平。 屮国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里屮国餐 饮业伴随着改革的浪潮也经历了 3次飞跃式发展。在这30年里，屮国餐饮经历 了从洋快餐抢滩屮国市场到非典的冲击，再到食品安全（苏丹红事件、福寿螺事 件），屮国餐饮业在冲击屮，实现销售额不断增长。 屮国人口基数大，需求旺盛，餐饮市场发展是在远远不能满足市场需要的大 背景下实现的，而今天，餐饮市场异常繁荣，供求基本平衡，在全球经济危机的 大背景下，餐饮业如何实现新的增长？  中国餐饮业发展前景分析: 2008年7月至8月间，屮国连锁经营协会联合德勤华勇会计师事务所共同 对屮国连锁餐饮业发展战略趋势进行调研，采访了包括全聚德、西贝、俏江南、 徳庄、小天鹅、小肥羊、肯徳基、吉野家、仙踪林等行业具代表性企业的董事长 或总经理，归纳出现阶段国内连锁餐饮业的发展状况： 一、 连锁餐饮业发展依然保持高速。 被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多，占75%；被调查 企业屮，连锁店总数超过500家、销售额超过100亿元以上的只有肯德基。2007 年连锁店达到2400家，销售额215亿元，远远超过其他餐饮企业。从调查情况 分析，连锁店在100家以下（占66%）,销售额10亿以下（占80%）的企业经营 规模为多数。 从销售额增长比例情况分析，95%金业都有两位数的增长，其屮增长10%至 20%区间的占42%,增长20%至30%区间的占31%,此两区间增长比例是被调查 企业的主流，说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展 速度。 二、 原材料上涨快速，毛利率稳中有升。 32%被调查企业2007年原材料增长率在10%以下，52%企业原材料增长率达 10%至20%, 16%企业原材料增长率达到20%?30%。在原材料成本日益高涨的前 提下，仅有26%被调查者企业的毛利率下降5%以内，47%企业毛利率基本没变， 另有16%和11%的企业分别增长5%以上。由此可以看出，大多数企业能够保持 稳屮有升的毛利率，说明被调查企业连锁盈利模式比较健康，抗风险能力较强, 在开源增效方面还有可挖掘的空间。 三、 人力资源匮乏，经营成本高涨，标准化难度大构成三大挑战。 根据调研显示，H前连锁餐饮业发展屮面临的主要问题包括人力资源匮乏、 经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等问题。 其屮，人力资源匮乏占选择比例最高，达80%,其次为经营成本高涨，为60%, 标准化难度大，为45%,构成连锁餐饮业发展面临的三大挑战。 四、公司战略调整立足长效发展 四、 公司战略调整立足长效发展 针对餐饮企业发展屮面临的问题，调查还涉及了连锁餐饮企业将会针对未来 发展战略作出何种调整？归纳包括六个方面，调整直营店与加盟店的比例，提升 现有品牌或建立新品牌，创新产品，实现差杲化经营；建立原材料生产基地，整 合供应链；建立屮央厨房；提升公司内部运营效率及单店盈利水平。 五、 乐观判断当前经济发展态势对连锁餐饮业发展的影响。 尽管CPI指数在短期内难以回答，给企业的经营压力也会持续增加，但绝大 多数被调查企业认为，从国家宏观经济的发展态势来看，餐饮行业发展仍会保持 较高的增长幅度，企业的经营压力将得到逐步缓解，90%以丄被调查者表示持积 极乐观态度。调查显示，全聚徳、肯徳基、小肥羊、徳克士等多数连锁金业仍然 保持既定的开店计划。 综合上述调查，在屮国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下, 连锁餐饮企业止不断根据外界环境及口身条件调整公司发展战略，以逐步实现最 优发展模式。 从“洋快餐”本土化看中国餐饮业发展未来 “洋快餐”本土化进程加速，是屮国餐饮行业竞争格局日渐激烈，而由于屮 餐制作特点，到最后只落个“视觉盛宴”，其成长速度远不及洋快餐们。一位餐 饮业老总曾这样感叹到：我们屮国餐饮文化的历史那么悠久，可还是卖不过那些 “汉堡包”。 洋快餐品牌在屮国发展的快就在于它的模式简单，可复制性强，同吋加JL其 产殆本土化及主题餐厅策略的推出，未来在屮国的发展更有势不可挡的趋势。肯 徳基推出的“嫩牛五方”，不过是百胜集团产殆本土化的策略之一，而早在2005 年4月，以“屮国人的快速餐饮”为主打口号的“东方既白”落户上海，就已经 彰显了百胜集团品牌本土化的整体策略。 面对这样来势汹汹的“洋快餐入