立春的饮食药膳.docxVIP

立春的饮食药膳 立春的饮食药膳应以升补为主，可选择：首乌肝片： [配料 ] 首乌 液 20 毫升，鲜猪肝 250 克，水发木耳 25 克，青菜叶少许， 绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。 [ 做法 ] 首乌煎汤浓缩，取 20 毫升药液备用，猪肝剔筋洗净切片，葱、姜、蒜洗净，葱 姜切丝，蒜切片，青菜洗净控干。将猪肝片放入首乌汁内浸蘸（取一半首乌汁），加少许食盐，放适量淀粉搅拌均匀，另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁。炒锅置大火上烧热入油，待油热放入拌好的猪肝片滑透，用漏勺淋取余油，锅内剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳，暴炒数分钟，将青菜叶入锅翻炒数次，八成熟时倒入滋汁炒拌均匀，出锅前把葱丝下锅，翻炒即下，起锅即成。 [ 功效 ] 补肝肾，益精血，乌发明目。 （首乌即能保肝，又可降脂、降压；木耳有通利血脉之效，无病常吃也能健身益 寿。）虾仁韭菜： [配料 ] 虾仁 30 克，韭菜 250 克，鸡蛋 1 个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。 [做法 ] 虾仁洗净水发涨，约 20 分钟后捞出淋干水分待用；韭菜摘洗干净，切 3 厘米长段备用；鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。 [ 功效 ] 补肾阳、固肾气、通乳汁。 （韭菜含用大量粗纤维，能刺激肠 壁，增强蠕动，故这道菜益可作习惯性便秘患者之膳食。 ）珍珠三鲜 汤： [ 配料 ] 鸡肉脯 50 克，豌豆 50 克，西红柿 1 个，鸡蛋清 1 个， 牛奶 25 克，淀粉 25 克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。 [做 法] 鸡肉剔筋洗净剁成细泥； 5 克淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋打开去黄留清；把这三样放在一个碗内，搅成鸡泥待用。西红柿洗净开水滚烫去皮，切成小丁；豌豆洗净备用。炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸， 入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成。 [功效 ] 温中益气，补精 填髓，清热除烦。食物禁忌：猪肝忌与黄豆、豆腐同食（同食易发痼 疾）；忌与鱼肉同食（同食令人伤神） 。