3.5 食品添加剂与健康- 思考题及答案.pdf

3.5 食品添加剂与健康 思考题 一、 选择题(单选和多选) 1. 非法使用食品添加剂的行为不包括: A. 使用非法添加物 B. 使用工业级添加剂 C. 使用药食两用物质 D. 超范围超剂量使用 2. 下列属于食品非法添加物的是: A. 糖精钠 B. 柠檬黄 C. 苏丹红 D. 茶多酚 3. 我国新修订的 《食品添加剂使用卫生标准》的标准号是： A. GB14880-1994 B. GB2760-2003 C. GB2760-2011 D. GB2780-2007 思考题 一、 选择题(单选和多选) 4.我国规定禁止使用防腐剂的食品是： A. 奶粉 B. 瓶或桶装饮用水 C. 食用植物油 D. 糖果 5.红曲色素属于: A. 食用合成色素 B. 非食用合成色素 C. 从植物组织中提取的色素 D. 从微生物体中提取的色素 6.微生物色素包括: A. 胡萝卜素 B. 核黄素 C. 红曲色素 D. 姜黄素 7.下面物质属于天然着色剂的是: A. 柠檬黄 B. 甜菜红 C. 日落黄 D. 胭脂红 思考题 一、 选择题（单选和多选） 8.下面物质不准作为食品添加剂的是: A. 柠檬黄 B. 苏丹红 C. 塑化剂 D. 胭脂红 9.味精的学名是: A. 谷氨酸钠 B. 琥珀酸二钠 C. 5-鸟苷酸二钠 D. 天门冬氨酸钠 10.果糖属于( )甜味剂 A. 营养性 B. 非营养性 11.漂白剂BPO 的化学名称为： A. 焦硫酸钠 B.过氧化苯甲酰 C.亚硫酸钠 D. 低亚硫酸钠 思考题 一、 选择题（单选和多选） 12.食品安全标准是国务院卫生行政部门按照 《食品安全法》 要求，牵头制定的唯一强制执行的食品标准，主要包括 （） A. 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农 药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其 它危害人体健康物质的限量规定，以及食品添加剂的品种、 使用范围、用量 B. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求， 以及对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、 说明书的要求 C. 食品生产经营过程的卫生要求，与食品安全有关的质量 要求，以及与食品安全有关的食品检验方法与规程 D. 其它需要制定为食品安全标准的内容 思考题 二、填空题 1.食品添加剂是用于改善食品（ ），延长食品（ ），便 于食品加工和增加食品营养成分的一类化学（ ）或（ ) 物质。 2.食品添加剂对食品的营养成分不应有（ ）作用，不得以 掩盖食品（ ）或者加工过程中的（ ）缺陷或以掺杂、 掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 3.食品添加剂按来源可分为（ ）和（ ）两大类。 （）是食品添加剂使用的首要要求。 思考题 二、填空题 4. 日容许摄入量ADI值是指人类 （）摄入某物质直至 （） 而不产生可检测到的对健康产生危害的量。 5.谷氨酸钠是常用的调味品味精，但长期 （）或加热到 （）度时会分子内脱水生成有毒无鲜味的焦性谷氨酸。 6.2017年1月3 日，习近平总书记对食品安全工作作出重要指示， 各级党委和政府要全面做好食品安全工作，坚持最严谨的标 准、最严格的 （）、最严厉的 （）、最严肃的问责，增 强食品安全监管统一性和专业性，切实提高食品安全监管水 平和能力。 思考题 三、判断题（正确打√，错误打×） 1. 大量或长久食用含食品添加剂的食品对人体有害。 （） 2. 不含任何食品添加剂的食品更安全。 （） 3. 食品添加剂按来源分可分为天然提取物，如辣椒红。 和利