餐饮人力资源管理 任务3：餐饮企业岗位分析 餐饮工作分析的方法.pptxVIP

情境一：认知餐饮人力资源管理餐饮人力资源管理1了解餐饮人力资源基础知识2设计餐饮企业人力资源部组织结构3餐饮企业岗位分析知识点：餐饮工作分析的方法（1）观察法含义：通过直接观察、记录有关工作的内容、原因、方法、程序、目的等信息，进行比较、分析、汇总、得出工作分析成果。适用范围：适用于收集客观的、可观察到的主要靠体力来完成的重复性工作，如餐厅服务等。（1）观察法优点：能比较全面深入地直接了解被观察者的行为、所需完成得操作。缺点：对于复杂的工作难以全面观察，不适合单独用于抽象的智力活动、心理素质的分析，不适用间隙性的工作如果被观察者知道自己处于被观察状态，有种被监视感，会影响其正常的工作表现不能得到有关任职者资格要求的信息观察结果的质量在很大程度上依赖于观察者的能力和所接受的培训（2）访谈法含义：通过与员工的面谈交流，获取不易观察到的其思想深处的信息，如工作态度、工作动机等信息的方法。适用范围：适用于分析任务周期长、工作行为不易被直接观察的工作，事先要进行面谈提纲的设计。（2）访谈法优点：比较灵活，谈话双方都可以随时改变策略和方式，有利于了解新的或较新层次的信息可以对员工的工作任务和工作态度等较深层次的内容有比较详细的了解应用面广，可以简单而迅速地收集多方面的工作分析资料由员工亲自讲出工作内容，具体准确，同时容易了解观察法不易发现的问题，有助于管理者发现问题；有助于与员工的沟通，缓解工作的情绪和压力。（2）访谈法缺点：要注意访谈策略和提问技巧，因此对工作分析人员的要求比较高，需要进行严格而规范的培训访谈结果的处理和分析比较复杂，需要有专门人员负责花费的时间和精力较多，费用较高收集到的信息容易被扭曲而失真（3）问卷调查法含义：让员工填写事先设计好的标准化调查问卷，了解其工作任务、职责、环境特征等方面的信息适用范围：适用于分析样本数量较大的工作。（3）问卷调查法优点：规范化、数量化，适合于用计 算机对结果进行统计分析费用低，速度快、节省时间， 同时不影响工作时间调查范围广，调查样本量很大， 适用于需要对很多员工进行调 查的情况（3）问卷调查法缺点：填写问卷单独进行，缺少交流和沟通，不易唤起被调查者的兴趣问卷设计比较费人力和物力调查问卷内容如果过少，不能获得足够详细的信息（4）工作日记法含义：记录每天的工作活动，作为工作分析资料适用范围：适用于分析任务周期较短、工作状态稳定的工作（4）工作日记法优点：提供员工工作活动的概要信息，了解员工日常做什么；详细掌握员工各项具体工作时间分配资料有效获取有关工作的详细信息，特别是对重要的、复杂的工作信息 获取，更显得经济有效（4）工作日记法缺点：提供的信息可能失真，包括志愿者的遗忘、疏忽、不能及时填写及刻意隐瞒等都会影响工作分析结果；不能了解长期的、周期性变化的工作活动过分强调活动过程，忽略活动结果，不能完全了解各项工作活动的目的和重要性；整理信息的工作量大，归纳工作比较繁琐（5）工作参与法含义：由工作分析人员亲自参加工作活动，了解工作的各方面信息，从中获得工作分析资料适用范围：适用于分析任务周期较短、工作状态稳定的工作特点：通过实地考察，可以细致、深入地体验、了解和分析某种工作的内容及工作所需的各种能力和素质。（6）关键事件法含义：对工作过程中的关键事件进行详细记录，收集相关信息的方法适用范围：适用于招聘选拔、培训、绩效评估等为目的工作分析优点：直接描述岗位具体工作，能动态揭示工作性质，事件具有典型意义研究的焦点集中在职务行为上，因为行为是可观察的、可测量的谢谢观看