透明厨房总体设计.docx

透明厨房总体设计 1.1需求分析 教育主管部门、食品监管部门、学校主体、学生家长、 学生自身都对校园食品安全有着迫切的需求，都渴望能够通 过有效的途径来减少甚至遏制校园食品安全事件的发生。具 体的需求分析如下： 1） 针对层出不穷的校园食品安全事件，对于教育主管部 门及食品卫生监管部门来说，迫切需要采取积极有效 的措施，从各个环节来监管，以此来减少甚至遏制类 似安全事件的再次发生。 2） 对于学校主体而言，承担教书育人的职责之外还承担 着对在校学生安全负责的责任，因此，学校方面也迫 切地希望采用新的技术、新的手段来辅助进行食品安 全问题的监管。 3） 对于学生家长来说，把孩子送到学校就意味着把孩子 的安全托付给了学校。面对近年来层出不穷的校园食 品安全事件，也非常希望教育主管部门及学校方面能 够对此引起重视。 4） 对于学生自身而言，也希望自己每天置身于一个安全 非常有保障的校园环境中，只有这样，才能开心的学 习和开心地成长。 5） 需通过视频可视化管理，抽查各厨房的仓储、加工等 流程。 6） 对于巡查中发现违规情况可通过音视频进行指正和指 导，并及时整改。 7） 对于安全事故能够事前预警、事中控制和事后取证。 8） 对于厨房的温湿度、煤气浓度等能实现监控并叠加在 视频上。 9） 厨房管理人员对于采购、加工、售卖数据，加工人员 的健康状况，操作流程进行监管，后续可实现二维码录 入， 10） 对于本地化存储需确保数据安全，需具备开盖报警、 N+1备份等功能。 11） 中心具备扩展接口，可以与各级教委中心进行对接和 数据共享。中心通过 VPN专线与各教委中心对接，确 保安全需要在出入口进行安全认证，且中心设备需配 置UPS备用电源，保证机房设备不间断运行。 12）中心平台可实现与食药监局追溯平台对接 1.2系统概述負药监局监管平台 服务篙学校 1.2系统概述 負药监局 监管平台 服务篙 学校 系统采用两级架构：教育局为一级透明厨房集中监管平 台，各个学校为二级透明厨房监管平台，两级平台之间通过 教育专网进行级联，食药监局利用客户端与教育局的平台进 行联接，同时在食药监局配置视频指挥终端以实时对各个学 校的厨房进行监督。 1.2.1学校 透明厨房系统从整体上可分为前端设备、传输设备、存 储设备、管理设备。前端设备主要分布在食材储藏区、食材 洗配区、食品烹饪区、菜品销售区、公共就餐区、餐具消洗 区等，主要负责对音视频、报警等信息的采集上传。存储设 备及管理设备主要位于监控中心，主要负责音视频、报警等 信息的存储、管理及控制等。 学校领导通过视频话机对远程指挥系统对厨房的情况进 行监察； 122教育局与食药品监管部门 在教育局的监控中心布署透明厨房集中监管平台，学校 的透明厨房系统通过教育专网上传至教育局的监管中心。在 教育局监管中心利用高清解码器进行视频解码输出，利用专 用大屏系统进行上墙显示，并在中心架设专用存储系统，对 各个学校的重要视频资源进行中心冗余存储。 食药监局通过所布署的客户端利用与教育局之间建设的 VPN专网访问教育局的透明厨房监管系统。 1.2.3学生家长 利用互联网的优势，学生家长可通过手机上网，通过注 册帐号的方式登录到学校的透明厨房监管平台上进行察看； 可随时随地的了解学校厨房的情况； 第二章学校透明厨房设计 透明厨房的部署和实施，不仅是实现了技术形式上的监 控，更重要是通过技术手段实现了多层次透明、动态的监督 与溯源机制，使现场和相关管理人员明确责任、勇于担当。 学校作为透明厨房监管的第一责任单位，对学校管理者， 可通过平台客户端、电视墙、桌面指挥电话终端，实时了解 6大区域的卫生与安全运作情况。有效监督学生自觉遵守现 场纪律。