2013基础厨房期末考试试卷.pdfVIP

… 嘉兴市交通学校 2013 学年第一学期 … … 《基础厨房》学科补考试卷 … … 试题号 一 二 三 总分 … … … 得分 … … … … … … 本卷共有 3 个大题，满分 100 分。答题时间为 90 分钟。 … … … … 一、填空题 38% （共7 小题 19 格，每格得分为 2 分） 得分 评卷人 … … … … 1、 洗手的步骤：将手打湿，取少许洗洁精在手中搓出泡、洗 _ … _ … _ … _ … _ … _ … 手掌、洗手背、 __________ 、__________ 、____________ 。 _ … _ … _ 线 _ _ … _ _ … 2、 面点制作流程：原料采购、 ____________ 、初步加工、制馅、 _ _ … _ _ … _ 名 … _ … _ 姓 … ____________ 、______________ 、装盘上桌。 _ … _ 线 _ … _ … _ … _ … 3、 热菜制作流程：原料采购、 _____________ 、初步加工、切配、 名 … … … _ 姓 _ … … _ _______________ 、_____________ 、 _ … … _ _ … 封 _ _ … … 4、 厨房“ 5S”管理可分为整理、整顿、 __________ 、_________ 、 _ … _ … _ … _ … _ … _ ____________ 。 _号 … 封 _ _籍 … … _ … _学 … 5、 厨师的技能等级可分为 __________ 、____________ 、_____________ 、 _ … _ … _ … 号 … … _ … 技师、高级技师。 _ 籍 … _ _学 … … _ … _ … 6、 厨师的职业特征是技能性、服务性、知识性、 ___________ 、 _ … _ 密 _ _ … _ _ … _ _ … _ ___________ 。 _ … _ … 级 _ … _ … 班 _ … _ 密 7、 酒店一般采用的安全管理方法有：组织图表、工作种类、 ________ 、 _ … _ … _ … … 级 … ____________ 。 … 班 … … … … … 二、判断题 16% （共16 小题，每小题得分 1 分） … 得分 评卷人 … … … 1、不小心手指切破了我们直接用创口贴进行包扎。（ ） … … … … … 2、厨师帽世界各地都是一样地。（ ） … … … … … … … … 3、安全管理制度的建立应根据酒店实际有时间性并因时因地、因人而变。