16.1 油 脂有机化学——结构·反应·机理·合成.pdf

大学化学 （下） 第16章 脂 类 本章内容 16.1 油脂 16.2 磷脂 16.3 萜类 16.4 甾族化合物 脂类是油脂和类脂的总称。 油脂包括油和脂肪(在常温下呈液态的油脂 称为油 （oil ），而呈固态或半固态的称为 脂肪 （fat ）) 。 类脂是指在结构或性质上与油脂相似的天 然化合物。类脂在动植物界中分布较广， 种类也较多，主要包括蜡、磷脂、萜类和 甾族化合物等。 脂类的共同特性 1、具有脂溶性； 2、难溶于水，易溶于乙醚、氯仿和苯等极性小 的有机溶剂，可以用这些极性小的有机溶剂把 它们从细胞和组织中提取出来； 3、都能被机体利用，是构成生物体的重要组成 部分。 脂类的生理功能 脂类在生物体内具有重要的生理功能 1、有些脂类是生命体的能量来源； 2、有些脂类是生物膜的构件； 3、有些脂类是具有调节代谢、控制生长发育的 生物体内激素。 16.1 油 脂 16.1 油 脂 油脂是油和脂肪的总称，是高级脂肪酸 和甘油所形成的酯。 在常温下呈固态或半固态的三酰甘油 称为脂肪，而呈液态的三酰甘油称为油。 （1）油脂的组成、结构和命名 O α CH2 O C R1 O β R2 C O C H O ， α CH2 O C R3 三酰甘油 或甘油三酯 （triglyceride ） 若 R 、R 、R 相同则为单甘油酯，若不同则 1 2 3 称为混甘油酯。 油脂中常见的一些脂肪酸 习惯名称 系统名称 结 构 式 棕榈酸 十六碳酸 CH (CH ) COOH 3 2 14 （软脂酸） （palmic acid ） 硬脂酸 十八碳酸 CH (CH ) COOH 3 2 16 (stearic acid) 油酸 9-十八碳烯酸 CH (CH ) CH CH(CH ) COOH 3 2 7 2 7 (oleic acid) 亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 CH (CH ) (CH CHCH ) (CH ) COOH 3 2 4 2 2 2 6 （linoleic acid ） α-亚麻酸 9，1