屠宰场十项管理新规制度.docVIP

定点屠宰场点管理制度 齐村永旺定点屠宰场  肉品品质检验员持证上岗制度 一、肉品品质检验人员必需经培训考试合格，持证上岗。品质检验员负责肉品及其产品检验工作，肉品品质检验必需和生猪屠宰同时进行。 二、肉品品质检验人员对肉品检验部位、方法和处理措施必需严格根据《肉品卫生检验试行规程》、《生猪屠宰产品品质检验规程》及相关要求进行实施。 三、肉品品质检验内容严格按摄影关要求实施。 四、对检验中发觉不合格、劣质肉品（含种公、母猪及晚阉猪），果断阻止上市，并监督其根据国家相关要求进行无害化处理。实现病害肉无害化处理率100%，出场肉品检验合格率100%。 五、如实做好检验登记工作，在检验合格肉品上加盖肉品品质检验合格印章，出具《肉品品质检验合格证实》，并对检验结果及出具《肉品品质检验合格证实》负责。 肉品检验制度 一、屠宰场场长负责屠宰场食品安全工作，是本场肉品质量安全第一责任人。 二、常常组织职员学习，并认真落实实施《生猪屠宰管理条例》、《动物防疫法》、《食品卫生法》、《环境保护法》、《江苏省生猪屠宰管理措施》和其它相关法律法规和规章要求，制订完善本单位各项规章制度，并落实责任人，确保全场生产规范运行，确保出场肉品品质。 三、严格实施索票索证制度、检疫检验规程，加强对生猪入场管理，认真开展生猪屠宰检疫检验工作，不合格猪源不得入场。 四、严格出场肉品品质管理工作，落实专员负责，实施对肉品品质全程检验，确保出场肉品安全放心。 五、实施不合格肉品召回制度，召回肉品按要求进行无害化处理。 六、实施严格消毒和卫生管理制度，落实专员负责，确保消毒工作到位和屠宰场环境卫生。 七、强化企业社会责任，公开向社会承诺：没有检疫证章、耳标等正当标志生猪不得入场屠宰，检疫检验不合格、未加盖检疫检验证章肉品不出场销售，有害肉品实施无害化处理，不屠宰公(母)种猪、注水猪、病死猪，不屠宰明知有化学物质残留等不符合农产品质量安全标准生猪。 八、负担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息报送责任。发觉未经检疫或起源信息不完全生猪，有义务立即报当地动检部门处理。服从生猪屠宰相关职能部门及食品安全委员会监督管理，主动完成相关部门交给工作任务。 生猪进场检验验收制度 一、严格实施索票索证制度，没有检疫证章、耳标等正当标志生猪不得进场。 二、驻场检疫人员要认真做好宰前检疫检验工作，对进场生猪严格实施索证索票制度，在认真查对收取《产地检疫证实》同时，做到逐头检疫、检验耳标和健康情况，按要求做好“瘦肉精”等药品残留抽检工作，检验无误、无异常情况后方可进场待宰。 三、屠宰场主动配合驻场检疫人员做好检疫检验工作；加强对生猪入场管理，不合格猪源不得进场；认真开展生猪肉品品质检验工作。 　　四、驻场检疫人员在检疫中发觉有染疫生猪，应立即向上级兽医管理部门及屠宰场汇报，果断阻止屠宰、上市、出售、运输。责令并监督屠宰场（货主）进行无害化处理。 　　五、进场生猪，在进入待宰栏之前要按要求进行消毒。卸猪车辆必需经消毒后，方可离场。 　　六、驻场检疫人员、屠宰场检验人员应立即正确填写《生猪进场前检测台帐》和《生猪进场登记台账》，检疫检验证实逐日收齐，按月装订。 猪肉质量安全追溯制度 一、认真做好宰前检疫检验工作，对入场生猪严格实施索证索票制度，在认真查对收取《产地检疫证实》同时，做到逐头检疫、检验耳标和健康情况，检验无误、无异常情况后方可入场待宰。 二、根据《生猪屠宰操作规程》和《生猪屠宰产品品质检验规程》要求进行生产和检验，对屠宰加工过程进行质量控制。 三、根据《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》要求进行无害化处理，对屠宰加工过程进行肉品安全控制。 四、严格实施《生猪肉品销售管理制度》，对猪肉销售过程进行控制。 五、加强内部管理，落实岗位责任制，建立从生猪入场、屠宰加工到销售全过程猪肉质量安全控制、可追溯资料台帐统计体系。 六、负担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息报送责任。 缺点产品召回制度 一、严格根据《肉品卫生检验试行规程》及相关要求，对检验中发觉不合格、劣质肉品（含种公、母猪及晚阉猪），果断阻止出场、上市，并监督其根据国家相关要求进行无害化处理。 二、在检验合格肉品上加盖肉品品质检验合格印章，出具肉品品质检验合格证实，并对检验结果及出具《肉品品质检验合格证实》负责。 三、实施不合格肉品召回制度，召回肉品按要求进行无害化处理。 四、对不合格肉品受害者，按相关要求处理。 五、对召回肉品进行化验，分析原因，对造成不合格肉品相关责任人进行处理。 屠宰场车间管理制度 一、有卫生部门核发、有效《卫生许可证》。 二、必需建立卫生责任制，实施卫生区包干，责任落实到人。 三、有必需冲洗和消毒设备，按要求立即冲洗、消毒，并有15—30日消毒药品库存。 四、进场生猪，在