【幼儿园文档】5.食品安全检查记录表.docxVIP

幼儿园食物安全查看记载表 查看时刻： 年 月 日 分类 查看内容 合格 不合格 各岗位必查内容 1、按要求检验购进物品质量、数量。 2、厨房全员仪容外表，遵章守纪，一人多岗执行状况。 3、厨房设备、设备是否无缺，安全，温度合格。 4、重点菜品、定时开发新菜品、汤料并抽检合格率，谨防不合格菜品出堂。 5、原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理精确，依据运营备货足够。 调料 1、各种调料新鲜、预备足够。 2、各种汤料，按规范投料，把握各种汤料熬制火候。 3、食物的色泽共同、巨细均匀，契合出堂要求，卫生要求。 4、冰柜食物按要求隐瞒保管，摆放有序，冰柜作业正常，到达所需温度。 粗加工 1、禁止对不合格产品进行加工。 2、各种质料摆放规整、分类清晰，加工后各种原材料洁净、无异味。 3、作业区域清洁卫生坚持杰出，各种质料收拾、清洗有序 4、契合精加工要求，按要求保管和隐瞒、谨防异物掉入 5、严厉依照规则进行餐用具清洗、消毒作业 6、餐用具收捡规整、清洁、有序，寄存餐用具的碗箱及箱柜清洁无缺。 7、对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得运用。 精加工 1、各种原材料按要求进行加工，禁止对不合格产品进行加工。 2、冰柜食物摆放规整有序，无血水，无异味，先进先出。 3、正确运用各种机具及机具清洁卫生的坚持。 4、菜品清洁卫生，契合出堂要求，餐用具清洁卫生。 5、各种菜品分类摆放规整、按特性分类保管。 6、冰柜表里清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜作业正常，到达所需温度 库管工 1、按规范进行检验、存储，禁止霉变、有害、有毒物品入库。 2、食物质料摆放规整、有序，依照先进先出准则，无过多积压食物。 3、各种物品的标识精确、无缺，食物出入库记载具体、精确。 烧饭工 1、职工餐按时开餐，合理方案职工餐菜品数量、质量。 2、坚持餐用具清洁卫生。 3、合理方案幼儿用餐米饭，不糟蹋。 不合格项目 整改成果：整改执行人： 整改时刻：