学生食堂卫生管理规范及检查扣分标准.docxVIP

@、学学生食堂卫生管理规范及检查扣分标准 内容 管理规范 扣分标准 扣分 得分 工 人 形 象 16 分 1、工人进食堂着装挂牌上岗（工衣工帽两天一换） ， 出食堂换掉工衣工帽。（4分） 1人/次不达标，扣2分，直至 扣完为止。 2、工人不留长发，不留长胡须，不留长指甲，做到 勤洗、勤剪、勤理。（4分） 1人/次不达标，扣2分，直至 扣完为止。 3、工人在食堂内禁止抽烟。 （4分） 1人/次不达标，扣2分，直至 扣完为止。 4、工人在食堂内严禁穿拖鞋、穿短衣、短裤。 （4分） 1人/次不达标，扣2分，直至 扣完为止。 环 境 卫 生 56 分 1、食堂内地面干净，做到无积水，无饭粒，无菜叶 等垃圾。（10分） 一处不达标，扣 2分，直至扣 完为止。 2、操作台上干净，无污垢。 （4分） 一处不达标，扣 2分，直至扣 完为止。 3、售饭台、窗口每天清洗一次，做到无剩饭菜、无 蜘蛛网等残留物。（4分） 一处不达标，扣 2分，直至扣 完为止。 4、食堂内操作期间一边操作， 一边打扫卫生。（4分） 一处不达标，扣 2分，直至扣 完为止。 5、炊具干净，用后及时清洗，不留饭菜及残物。 （7 分） 一处不达标，扣 2分，直至扣 完为止。 6、灶台干净、锅内、台上操作后及时清洗，不留饭 菜及残物。（7分） 一处不达标，扣 2分，直至扣 完为止。 7、蒸笼每周五清洗一次，做到内外无污垢。 （7分） 一处不达标，扣 2分，直至扣 完为止。 8、墙壁、房顶、玻璃、门窗无蜘蛛网，无灰尘。 （7 分） 一处不达标，扣2分， 直至扣完为止。 9、食堂清洁区每天三餐各打扫一次，做到无饭菜等 残留物。（5分） 一次未扫扣2分 10、食堂堂内每天消毒，做到无蚊蝇（ 4分） 一次未消毒扣2分 物品 摆放 16 分 1、生食、熟食分开摆放， 物品摆放规范整齐。（5分） 不按标准，扣3分，直至扣完 为止。 2、饭箕、蒸笼禁止直接放在地面上。 （5分） 不按标准，扣3分，直至扣完 为止。 3、熟食禁止放在地面上，且要盖上笼衣。 （6分） 不按标准，扣3分，直至扣完为止。 苴 丿、 它 要 求 12 分 1、严禁向学生出售劣质剩饭菜。 （3分） 发现一次扣3分，直至扣完为止。 2、严禁购买他人熟食向学生出售。 （3分） 发现一次扣3分，直至扣完为止。 3、各食堂每天早、晚免费向学生供应汤， 。（3分） 一次不供应扣3分，直至扣完 为止。 4、严禁非工人进入食堂（领导、食堂行管人员除外）， 禁止任何人在食堂内就餐、打开水、攒饭水。 （3分） 发现一人/次扣1分，直至扣完 为止。 合计 100分 注： 1、学校将定时或不定时检查，每次进行百分量化，与卫生奖金挂钩，达标为 95 分，一次 不达标人平扣 5 元。 2 、严禁任何食堂不按学校统一要求随意制作出售饭菜。发现一次扣该班现金 100-200 元。 3、上级及职能部门到食堂检查工作，若通报批评，本班所有人员当月卫生奖全部 扣除。 本细则的解释权由校长行使， 操作时遇到的具体问题由领导集体研究决定。 本细则若与 上级制度抵触之处，以上级文件精神为准。