鱼香肉丝的制作方法.docxVIP

鱼香肉丝的制作方法 为您详细介绍鱼香肉丝的制作方法，鱼香肉丝的好吃做法，鱼香肉丝的食物相克等知识，更多请查阅学习啦网。 鱼香肉丝是一道特色传统名菜 , 以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝 , 民国年间由四川籍厨师创制而成。 1、猪里脊肉切丝 , 用冷水浸泡直至泡出血水 , 同时黑木耳温水泡发。 2、肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。 3、胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。 4、调配鱼香汁 : 姜葱蒜切末 , 加入 1 勺盐、 1 勺淀粉、 3 勺酱油、 4 勺砂糖、 4 勺醋、 5 勺水调匀。 5、热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。 6、转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。 7、倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。 8、倒入调配好的鱼香汁 , 约一分钟翻炒均匀即可出锅。 鱼香肉丝做法一 1、准备材料。 2、将将泡发的黑木耳切丝 , 玉兰片切丝 , 猪瘦肉切丝 , 葱姜蒜切末。 3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤 ( 或水 ) 兑成调味汁。 4、热锅下冷油 , 油温热后 , 下肉丝迅速划炒散开。 5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边 ( 或盛出 ), 底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。 6、将肉丝翻炒均匀。 7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。 8、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。 9、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。 鱼香肉丝做法二 1、把里脊肉切成细丝 , 用生抽 1 汤匙 , 胡椒粉适量 , 料酒 1 汤匙 , 水淀粉 1 汤匙抓匀腌制 10 分钟。 2、胡萝卜、青椒切丝。准备葱姜蒜丝。 3、在微波容器中加入 2 汤匙植物油 , 加入姜蒜拌一下 , 放入微波炉高火 1 分钟。 4、取出 , 加入肉丝拌匀。 5、加入胡萝卜丝、青椒丝 , 加 1 汤匙蚝油 ,1 汤匙豆瓣酱 ,1 汤匙甜面酱 ,1 汤匙醋 ,1/2 汤匙白糖 , 搅拌均匀。 6、放入微波炉高火 3 分钟 , 盖子微微错开。 7、取出 , 搅拌一下 , 撒上葱花 , 再放入微波炉高火 3 分钟即可。 鱼香肉丝做法三 1、里脊洗净后切成长约 4 厘米 , 宽半厘米的丝 , 加入料酒、鸡蛋、水淀粉 (20ml) 、盐 3 克, 拌匀后腌制 20 分钟。同时将干木耳泡发 , 冬笋洗净 , 分别切成细丝 , 泡椒切碎备用 ; 2、取一只小碗 , 依次加入酱油、白糖、醋、葱末 , 水淀粉调匀 , 即成鱼香汁备用 ; 3、油锅加热到 5 成热时 , 放入腌好的肉丝 , 迅速用铲子划散 , 看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用 ; 4、利用炒肉丝剩余的油 , 再次将油温烧到 5 成热时 , 转成小火 , 放入泡椒、姜末 , 慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝 , 加入剩余的 2 克盐 , 拌匀炒到出香味 ; 5、放入之前炒过的肉丝 , 倒入鱼香调料 , 迅速拌匀 , 汤汁渐干时立即出锅。 1、猪肉和牛肉不共食的说法由来已久 , 《饮膳正要》指出 : “猪肉不可与牛肉同食”。 2、中医云 : “猪肉共羊肝和食之 , 令人心闷”。羊肝气味苦寒 , 主要作用是肝、明目 , 治肝风虚热。而猪肉滋腻 , 入胃便作湿热 , 从食物药性讲 , 配伍不宜。 3、大豆是生活中很常见的菜 , 但豆类中含有的植酸很高 , 容易与蛋白质和矿物质元素形成复合物 , 从而影响二者的可利用性 , 降低利用效率。 看过“鱼香肉丝的制作方法”的人还看了：