会做饭的人,是比较不自私的.docx

会做饭的人，是比较不自私的 我不会做什么菜，可是不知道怎么竟会弄得名闻海峡两岸。这是因为有几位台湾 朋友在我家吃过我做的菜，大加宣传而造成的。 我只能做几个家常菜。大菜，我做不了。我到海南岛去，东道主送了我好些鱼翅、 燕窝，我放在那里一直没有动，因为不知道怎么做。 ? 有一点特色，可以称为我家小菜保留节目的有这些： 拌荠菜、拌菠菜。荠菜焯熟，切碎，香干切米粒大，与荠菜同拌，在盘中用手抟 成宝塔状。塔顶放泡好的海米，上堆姜米、蒜米。好酱油、醋、香油放在茶杯内， 荠菜上桌后，浇在顶上，将荠菜推倒，拌匀，即可下箸。佐酒甚妙。 没有荠菜的季节，可用嫩菠菜以同法制。这样做的拌菠菜比北京用芝麻酱拌的要 好吃得多。这道菜已经在北京的几位作家中推广，凡试做者，无不成功。 干丝。这是淮扬菜，旧只有烫干丝，大白豆腐干片为薄片（刀工好的师傅 一块豆 腐干能片十六片），再切为细丝。 酱油、醋、香油调好备用。干丝用开水烫后，上放青蒜米、姜丝（要嫩姜，切极 细），将调料淋下，即得。这本是茶馆中在点心未蒸熟之前，先上桌佐茶的闲食， 后来饭馆里也当一道菜卖了。 煮干丝的历史我想不超过一百年。上汤（鸡汤或骨头汤）加火腿丝、鸡丝、冬菇 丝、虾籽同熬（什么鲜东西都可以往里搁），下干丝，加盐，略加酱油，使微有 色，煮两三开，加姜丝，即可上桌。 聂华苓有一次上我家来，吃得非常开心，最后连汤汁都端起来喝了。北京大方豆 腐干