食品安全与质量控制技术（张锐昌） 绿色食品 食品证管理认证-更新.pptVIP

第八章　 食品认证管理 第一节　　 概述 一、认证认可的基本概念 1、认证 第3方根据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给予书面证明（合格证书）。 由于认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范的强制性要求或标准的合格评定活动。分为强制性认证和自愿性认证。 2、认可 认可是由认可机构对认证、检查机构、实验室以及从事审核、评审的认证活动人员的能力和执业资格予以承认的合格评定活动。认可机构是由国务院认证认可监督管理部门确定。 二、认证机构 是指对产品、服务、管理体系按照相关技术法规、相关技术规范的强制性要求或标准进行合格评定活动的机构。 认证机构分为分支机构、分包认证机构和办事机构3种。 分支机构是指认证机构在其法人登记依据之外设立的从事认证经营活动的机构，分支机构不具有独立的法人资格。 分包认证机构是指分包其他认证机构认证业务的机构，具有独立法人资格。 办事机构是指认证机构在其法人登记依据之外设立的从事其经营范围内的业务联系和介绍、市场调研、技术交流等业务活动的机构，办事机构不得从事认证经营性活动。 三、食品产品认证的种类 食品产品认证是指由第3方证实某一食品或食品原料符合规定的技术要求和质量标准的评定活动。经认证合格的产品，由授权部门授予认证证书，并准许在产品或包装上按规定的方法使用规定的认证标志 现行主要的自愿性产品认证主要是国家推选的无公害农产品认证、绿色食品认证和有机食品认证。 四、意义 1、指导消费者 2、促进企业的产品提高质量，从而提高产品的市场竞争能力 3、是国家实行食品质量管理的重要手段 4、促进食品质量的国际贸易 第二节　无公害农产品认证 一、概述 无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品的未经加工或者初加工的食用农产品。 二、无公害农产品标志 由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。 三、无公害农产品的特征 1、 安全性：无公害农产品严格参照国家标准，执行各省市地方标准，具体有生产全程监控、实行归口专项管理、实行抽查复查和标志有效期制度等三个保证体系来严格把关。 2、 优质性：无公害农产品在触及生产阶段严格控制化肥、农药用量，禁用高毒、高残留农药，建议施用生物肥药及具有环保认证标志肥药及有机肥。严格控制农用水质。 3、 高附加值：无公害农产品由委托的定点环境监测机构和产品质量检测机构进行检测，通过认定的标志产品，在各省市有较大影响力，价格较同类产品高。 四、无公害农产品的产地条件与生产管理 （一）农产品产地要求 1、产地环境符合无公害农产品产地环境的标准要求 2、区域范围明确 3、具备一定的生产规模 （二）生产管理要求 1、生产过程符合无公害农产品生产技术的标准要求 2、有相应的专业技术和管理人员 3、有完善的质量控制措施，并有完整的生产和销售记录档案 五、无公害农产品产地认定与产品认证一体化认证程序 1、申请人提供申报材料 2、材料审查 3、现场检查 4、备案与颁发证书 六、无公害农产品标准体系 1、 无公害农产品的行业标准 1）、无公害农产品产地环境质量标准 2）、无公害农产品生产技术标准 3）、无公害食品产品标准 2、 农产品安全质量的国家标准 1）无公害农产品产地环境要求 2）无公害农产品产品安全要求 第三节　绿色食品认证 一、绿色食品概述 1、概念 指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。 2、分级 A级和AA级，AA级绿色食品与有机食品遵守相同的原则和标准。 A级：限量使用限定的化学合成生产资料 AA级：不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和人体健康的农业生产资料，按有机生产方式生产，培肥土壤，用生物和物理方法控制病虫害，保证产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。 二、绿色食品标志 绿色食品标志图形由三部分组成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。 A级绿色食品标志为绿底白字 AA级绿色食品标志为白底绿字 三、绿色食品的特征 无污染、安全、优质、营养是绿色食品的基本特征。 绿色食品与普通食品相比较，具有以下三个显著特征： 1、 强调产品出自最佳生态环境。 2、对产品实行全程质量控制。 3、对产品依法实行标志管理。 绿色食品认证程序 （一）绿色食品申报单位的基本原则 1、 申请人必须要有一定规模；要有稳定的生产基地；加工企业须生产经营一年以上。 2、 申报产品范围是食用初级产品和加