学生食堂如何消毒如何做好卫生[借鉴].pdfVIP

学生食堂如何消毒如何做好卫生 1、食堂卫生检查制度 保持食堂干净、 整洁， 具有良好的环境卫生， 是保证食物不被污染的重要措 施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、检查内容： 1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是 否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜 残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作 衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟， 有无在操作间内高声喧哗， 有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能 和作用。 4 、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范 操作现象。 5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放 保洁。 2、餐具消毒管理制度 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接 相关，如果餐具及容器、用具不洁，被