食品感官检测技术_生乳的感官检测_乳及其制品感官检测：生乳感官检测2.pptxVIP

乳及其制品感官检测：生乳感官检测主讲：高宇萍 食品营养与检测专业教学资源库 一 目录页参考标准二 评鉴要求 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 参考标准生乳感官检测参考标准： GB 19301-2010食品安全国家标准-生乳 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 评鉴要求生乳感官检测感官指标评定表100分项目分数滋味及气味60组织状态30色泽10 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 评鉴要求生乳感官检测感官评分表项目特征得分滋味和气味（60分）具有乳的纯香味，无其它异味60具有乳纯香味，稍淡，无其它异味59-55具有的乳固有的香味，且此香味延展至口腔的其它部位，或舌部难以感觉到牛乳的纯香，56-53有轻微饲料味54-51滋气味平淡，无乳香味52-49有不清洁或不新鲜滋味和气味50-47有其它异味48-45 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 评鉴要求乳粉感官检测感官评分表色泽（10分）呈均匀一致的乳白色或稍带微黄色10均匀一色，但显黄褐色8-5色泽不正常5-0 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 评鉴要求乳粉感官检测感官评分表组织状态（30分）呈均匀的流体。无沉淀，无凝块，无机械杂质，无粘稠和浓厚现象，无脂肪上浮现象30有少量脂肪上浮现象外基本呈均匀的流体。无沉淀，无凝块，无机械杂质，无粘稠和浓厚现象。29-27有少量沉淀或严重脂肪分离26-20有粘稠和浓厚现象20-10有凝块或分层现象10-0 — 1 — 谢谢