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明胶的生产技术 华长生 2006112783 一．明胶的特性 明胶是把存在千动物体中的胶原盆白与水一起加热而得到的水溶性高分子物质。 它是分 子量为 2 一 45 万之间的一种衍生盖白 . 是动物皮、 . 中. 重要的班白质组分， 如存在于真皮结 纬组织胶原纤维中的胶原蛋白 . 约占直皮干物质的 98% 。 在碎牛皮 ( 成猪皮 ) 中. 含有丰，的胶原王白 〔蔺称胶原) 。胶原在常沮下。 不溶于冷水和 稀酸、稀雄络液。但是，在热水中一定的 pH 条件下。胶厚可发生水娜而成为明胶二由于 条件不间，胶原水 . 产生的结果差别很大。一级明胶分子量为４５万、二级的２７万、三级 的１５万、四级的 9.5 万、五级的 7 万、六级的 4 万，不分级的明胶分子量为１９万。 牛骨 . 、牛皮和猪皮明胶的氛芬胶姐成十分接近。娜由 1$种权基酸组成 . 不同来浑的胶 旅所翻得的明胶具有共性。因此生产明胶原料广、货 . 充足。以动物 . 为旅料然出来的 胶为 . 胶。以动物皮熟出来的胶为皮胶。所润明胶翔是指在跟料梢选、杂质处理、成品质量 等方面要求贾高的动物胶。 二．明胶的生产工艺 生产中以动物皮、骨等原料 . 先生产出皮胶或骨胶。经进一步精侧得明胶。由于明胶的 纯度典求比骨胶离 . 故以杂骨侧明胶精侧工艺较复杂，而皮胶具，生产周期短、工艺简单 . 纯度离等特点，离档明胶多以动物皮为厚料生产。方法有‘种 . 即喊法、敌法、盐喊法和映 法。 国内外赞门采用的越胶法生产俗语说， “好米才能煮出好饭” ，只有好的骨粒才能生产出 高质量的明胶。 明胶是从骨料中的骨胶原提取得到的， 鲜骨经水力脱脂后对骨胶原的破坏极 少 . 基本保持原有骨胶原的理化性质。但干杂骨由于经过长时间的日晒雨淋和细菌侵蚀，其 胶原蛋白已氧化变性 ; 尤其是旧的制胶工艺中对骨料采用有机溶剂苯提油的方法，对骨胶原 的破坏极大， 加上旧的制胶工艺中对骨料没按其比重和骨粒大小进行严格的筛选分类， 而是 采用同样工艺方法处理， 导致最终的产品明胶质量差。 我们则是对鲜骨进行水力脱脂后， 还 对骨料按其比重和大小进行严格的筛选分类， 为以后对各种不同质量规格的脱脂骨料采用不 同的工艺处理方法加工， 使产品质量得到了可靠的保证。 目前，本公司脱脂骨粒的油脂含量 蕊 100，水分簇 1000，筋健含量 5%。这种先进的鲜骨脱脂方法为制造优质明胶奠定了良好 基础。严格控制浸酸的平稳期是工艺控制的关键骨料中含有 Ca ３(PO４ ) ２ , CaCO３, 等无 机矿物质 ( 其含量约占骨料重量的 70 ％-80%)} 必须通过浸酸 ( 用 4. 5 0 oHCI 浸泡 4 天一 5 天) 除去。其反应式为， Ca ３(PO ４) ２十 4HC1一 ~Ca(H ２PO４) ２+2CaCl ２ CaCO ３＋2HC1一一 CaCl ２＋H ２O＋CO２ 浸酸采用逆流法进行，即新骨吃尾酸 . 浸酸时间越长的骨，则食酸越浓。为了使骨粒无 机物杂质能得到彻底地消除， 并避免骨胶原在浸酸期间发生大量水解， 生产中应严格控制浸 酸浓度 ((4,:500) 、温度 (15 ℃士 2 0C) 和时间 ((4 天 ~5 天); 浸酸工艺要求浸酸平稳期 ( 酸浓 度达到平稳不