《营养学基础》九、水和膳食纤维(精).pptVIP

2021/3/13 * 第二节 膳食纤维 　 2021/3/13 * 一、膳食纤维的概念　　膳食纤维 (dietary fiber)是碳水化物中的一类非淀粉多糖。膳食纤维不一定是纤维,指膳食中植物细胞壁成份纤维素,半纤维素、木质素和非淀粉多糖（果胶）。木质素不是碳水化物。膳食纤维是营养学上的概念,不是对食物成份的精确描述。膳食纤维至今尚无明确的定义,FAO/WHO提出用“非淀粉多糖”来代替膳食纤维。有人认为不可消化的寡糖也应该属于膳食纤维。 2021/3/13 * 膳食纤维 【分类】 常依据检测方法（化学提取法）的结果来分类; 可溶性膳食纤维（SDF） 总膳食纤维（TDF） 膳食纤维 不可溶性膳食纤维（IDF） 抗性淀粉（尚未确认） （不被肠内利用的多糖） 2021/3/13 * 1. 不溶性纤维(insoluble fiber) 不溶性纤维主要包括纤维素、半纤维素和木质素,甲壳类中的葡聚糖和软骨类中的粘多糖也属于不溶性纤维。不溶性纤维可以增加粪便容量和调节食物通过消化道的速度,对便秘者有益。 全麦粉、麦麸、坚果和许多蔬菜是不溶性纤维的良好来源。 2021/3/1