西餐服务概述.pptVIP

思考与实践 中西餐上菜方式的异同点。 西餐零点服务的主要流程和标准是怎样 的? 实地参观一西餐厅,画出餐厅布局图和 组织机构图。 设计一12餐位的西餐宴会的摆台。 任务三 自助餐服务 学习目标 　　　1．了解自助餐的特点及分类 　　　2．熟悉自助餐的主要服务环节 　　　3．掌握自助餐的各服务环节中应注 　　　意的主要问题 学习重点 　　　自助餐餐厅、餐台布置 问题导入 ★ 自助餐的特点有哪些?通常分为哪几类？ ★ 自助餐的主要服务环节有哪些？ ★ 自助餐的各服务环节中应注意的主要问题有什么？ 自助餐的特点 菜肴种类丰盛,选择余地大 不受时间限制,随来随吃 客人自我服务，服务人员只提供简单的服务，节省劳力，降低服务成本 进餐速度较快，餐位周转率高 用餐标准一般固定，价格便宜，经济实惠 自助餐的分类 按就餐形式可分为坐式和立式两种,通常为坐式 按就餐地点可分为室内和室外两种 自助餐的各服务环节注意问题 工作环节一 预订 工作环节二 餐厅布置 工作环节三 餐间服务 工作环节四 收尾工作 工作环节一 预订 1．确定场地:自助餐可在室内或室外举 2．确认酒水的提供:事先确认酒水提供与否、由哪方提供、酒水品种及收费方式 3．确认结帐方式： 一种是餐厅规定每客位价,目前在我国此种方式多运