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餐厅死敌之 --团购为餐厅设置的种种陷阱 一、当迈出全场打折团购的那一瞬间起，你的命运已经 不在自己手中了二、过度依赖团购对餐企品牌和消费者的双重杀伤何在？三、过度依赖团购其实是成本最不划算的营销 四、餐饮企业要如何用好团购？ 2015 年 3 月，餐饮行业经过了春节节日消费虚假繁荣的泡沫之后，预料之中的出现了不同程度的业绩下滑。就株洲地区各种模式餐企的反馈来说，低的下滑 10% ，高的下滑了 30% 以上。了解到这些反馈数 据之后，西哥马上打开了本地的几个团购网站页面，同样不出意料的看到了餐饮团单数的激增。而且出现了一个极其危险的讯号——团购全场代金劵的餐企越来越多！我甚至目瞪 口呆的看到了这样的团单： ——仅售 50 元抵一百现金消费！ 可叠加！不限时段通用！—— 69 元抵 100 元代金劵！每桌 可用三张！全场通用！尼玛！在这一瞬间，西哥的耳边响起 了一个浑厚悲愤的男中音： “浙江温州最大皮革厂江南皮革厂 倒闭了，王八蛋老板黄鹤吃喝嫖赌，欠下了 3.5 个亿，带着 他的小姨子跑了，我们没有办法，拿着钱包抵工资，原价都 是 100 多、200 多、300 多元的钱包， 现在全部只卖 20 元，统统只要 20 元！黄鹤你不是人！你还我血汗钱，还我血汗 钱！”我特么直接给这场子跪了好么， 我特么很想找到这个网站的城市经理求教一下，餐饮行业从来就不是一个暴利行业 好么，能做到 22% 以上纯利润的那都是相当相当牛叉了， 而你们究竟给老板灌了什么迷魂药能让他们做出全场六九折 甚至五折的团购！有这么灵的迷魂药你也匀我一点，让我去推倒最近正在泡的那个绿茶婊好么？ 一、 当迈出全场打折团购的那一瞬间起，你的命运已经不在自己手中了。团购网站的获利途径无非来自两点，一是客单的返点，二是延期付款带来的资金运作和收益。这两点决定了团购网站要赚钱，必然要追求大量的客单数以及所谓的爆单。客单数提升带来更多的现金流，爆单带来更多的活跃 用户数。而餐企的成本几何， 团购业务员是不会为你考虑的，过度依赖团购必然带来的毁灭性后果，团购业务员更是不会 告诉你的。三年前团购兴起初始，还是有一定的节操，当时的团购单以单品和套餐为主，而且还会特意避开正餐的黄金 时段，如注明团购单只限于中餐 11 点到 12 点，或者 1 点之后使用。某团还曾经推行过一天只上一单的经营策略以保证 客单质量以及稀缺性。但随着团购网站之间的千团大战，无序竞争，这些曾经行之有效，只让团购做为一种正价销售补充手段和展示平台的措施，早就已经被抛到了九霄云外，为了吸粉和追求爆单，每一家团购网站都在竭力游说和引导商家做全场折扣，而且折扣越低越好，因为只有这样，才会有团购用户趋之若鹜，才会出现销量几千甚至上万的爆单，也才会有大额的现金流源源不断的流进团购网站的账户！团购 业务员最喜欢诱导餐企老板的杀手锏是这样的：新开的场子是吧，生意不好是吧，做全场折扣劵团购啊，先做人气啊，人气上来了一定能带动其他的酒水啊饮品消费啊。而在很多人看来，餐饮业的准入门槛看起来是最低的，无数原来做建材的做土方的做服装的做大保健的烧饼老板和店长就一头栽在这看上去很美的两个字上：人气。但是他们永远不会告诉你，这是一个彻头彻尾的大坑。最热衷餐饮团购的基本是最精打细算的那波年青屌丝人群。他们的确会第一时间就因为七九折，六九折这样的全场折扣而动心的。但是他们也一定不会有什么二次消费，价格敏感党的性价比定义很简单，请妹子吃六块钱麻辣烫就一定要干十三次。如果当前消费是 95 元的话，哪怕加菜也会加个最便宜的手撕包菜， 人家比你 精明得多。在如今时尚餐饮人均消费竞相往 40 以下血拼的 年代，所谓的带动二次消费只是团购网站画给你的一个饼。 好吧，现在问题来了。请所有老板记住，餐饮的纯利润能做 到 20% 以上的，那都得是相当牛叉的场子了。换言之，只要 八折以下， 肯定是做一桌亏一桌。 团购用户越多亏得越厉害。那么，请问你要这种坑爹的人气来干嘛？你开场子是来打猎 的还是来找日的？有自作聪明的店长不服气了，说，我们当然想了办法保持不亏，团购网站也会这样辩解，这家几几折的场子和我们合作了这么久了，他们肯定是算过账的，各种巴拉巴拉。你们算的是哪笔帐，其实我们心里都明镜似的， 别以为你们比大伙儿都聪明。容西哥先把这章写完，再来扒你们的皮。全场折扣劵对餐企最大的杀伤力还不在根本产生不了太多二次消费这一点上，西哥在这里要着重提出的观点 是--------- 当折扣劵开始团购的那一瞬间起，你这家场子就完全丧失了自主营销的资格，而且无法改变！价格战是所有营销策略的最后一条底裤。当一家餐厅推出七九折，六九折的全场代金劵之后，其他的任何附加值设计，软文化植入，客户回访和唤醒方案等营销手段一律清零，再无任何文章可做。任何层层升级的方案，手段，创意都会在全