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口水止不住！那些让人心动的日本小吃 今天为大家推荐的日本小吃，不涉及那些只在有限区域才能获得的食物，而是介绍那些在日本比较容易感受到的美味。这份单子里包含了各个种类和价位的食物，从怒贵的松 茸到市井小吃等等等等。当然也没有限制在“純和風” , 而是包含了西洋风的洋食（日式西餐）以及一系列中华料理，它们 已经在日本饮食文化中根深蒂固，成为日本饮食文化的一个分支了。值得尝试的日本美食 100 合适淘洗炊煮的顶级优质新米 (shinmai 新米 )对于日本料理来说米饭的重要性是你无法想象的。大部分日本人食用 的米饭来自著名水稻生长区域（新滹或秋田） ，著名的品种包括越光米（ koshihikari ）以及宫城县的 sasanishiki 。最美味的米饭是刚丰收的 shinmai 新米。米越老，价值越小。这区别于其他地方的米文化，比如印度香米，有年头的反而受 到更高关注。 鲜磨豆腐， hiyayakko 凉豆腐 或 yudofu 汤豆腐 豆腐过去被流动的街头商人贩卖，他们在傍晚（刚好晚饭前）走街串 巷，嘟嘟地大声吹着喇叭。主妇们会手捧饭碗跑向商贩的推车，买到最新鲜的豆腐。 如今流动豆腐摊在日本实际上已然不复存在，但小的独立豆腐作坊仍然是有的。尽管大部分人就从超市或者杂货店买了。 3. 合理烹制的味增汤和清鱼汤（ misoshiru and osumashi ） 味噌汁（ Misoshiru ）是味噌酱汤， osumashi （おすまし） 是清汤，都是传统日料的基本组成部分。有些人每顿饭都离 不开一碗味噌汤或者清汤的。用柴鱼高汤和优质味噌制作的 味噌汤与速溶版本的区别正是天上地下。 4. 米糠酱菜 nukazuke Nukazuke 糠漬け是使用米糠发酵腌渍的蔬菜 (nuka 糠， nukadoko 糠床）。 蔬菜只在发酵池中腌渍数日。照看培育一个优质的糠床是复 杂的，不是一言两语能说清的问题，类同于关于酵母的诸多 神化分析。拥有顶级糠床的主妇或饭馆是被尊崇的。不幸的 是，家庭糠渍是一门缓慢地走向衰亡的技艺。 新鲜的 sanma ( 秋刀鱼 )，在烤架上烧热，佐少许酱油和大堆的萝卜蓉来吃仅仅烤过的新鲜鱼类是日料的一个重点。越 小的鱼，比如秋刀鱼或者高级些的竹夹鱼（马鲭） ，带皮连头保留内脏地整条烤，当然也包括鱼鳔鱼卵。所有部位都是 可以吃的，而且内脏被认为是最美味的。 青鱼 /鳀鱼或者锦鲤（ hikarimono- ひかりもの）在寒月最美味，因为这时它们拥有更多脂肪。秋刀鱼过去被认为是穷人的食物，因为它比较便宜。 自制梅子干所谓的 Umeboshi( 梅干し）也就是盐津风干然 后腌渍的 ume （梅），是李子和杏的亲戚。拥有咸酸上瘾的 口味，少量使用可以提味和激发食欲。家庭自制的通常是最 好的，尽管比较麻烦但是仍然有大量人每年自制。 刚出锅滋滋热脆的天妇罗天妇罗（ Tempura- 天ぷら）如今被认为是日料的核心食物之一，事实上它是早期外来食物， 由葡萄牙以及西班牙传教士在16 世纪引入。 好的天妇罗必须拥有酥脆轻盈如空气且没有油脂吸附的面 衣。常规蘸酱是柴鱼高汤， 酱油以及搓碎的萝卜蓉的混合物，叫做 tentsuyu （天つゆ ), 并不是大家想象的在一些亚洲式炒菜馆子里提供的天妇罗样炸物的甜酸酱。 整只烤野生日本松茸 Matsutake ( 松茸）是一种香味很浓、被高度评价、同时极其昂贵的蘑菇。它生长在松树附近，这 似乎极大地提高了它们的香度。 松茸在日本的地位就如同松露在欧洲。日本松茸的价格可以达到每公斤四位数（美元） 。进口松茸地位就要低得多了，通常在烹饪时跟“松茸精”一起洒。最好的使用松茸的方法是简单地在炭火上烤透，洒一点点点的酱油一类调味品。 9. 鲜做荞麦粉团配荞麦汤 Soba( 蕎麦，或者叫 buckwheat ） 最常以面条的形式出现。但早道君认为最好的赏味方式是荞 麦粉团 sobagaki ( そばがき） , 用鲜荞麦粉做成在水中煮得 的嚼起来软软的汤团。煮汤团的水就被称为荞麦汤 sobayu (そば湯），边吃粉团边小口呷汤，实在是很容易让人全身都 温暖起来的一道菜肴。 来自富冈的辣明太子 Mentaiko 或者鳕鱼子 tarakoMentaiko （明太子）和 tarako （たらこ）都是腌渍或者盐津的青鳕鱼卵， tarako 的意思是“鳕鱼的孩子”。 Mentaiko 是辛辣的版本， 源自韩国， 漂洋过海传到了九州的南方岛屿。九州最大的城市富冈就以它的明太子闻名。 tarako 和 mentaiko 都可以直接就白饭吃， 或者当作调味酱糊使用。鳕鱼子通常烤到紧实然后当作饭团的馅。辣鳕鱼子饭团就不那么普遍了，可能是因为价格太高。 Tarako 或者 mentaiko 与一点黄油混合后抹在热吐司上是