烹饪专业“功能模块化,教学一体化”课程改革.docx

烹饪专业“功能模块化，教学一体化”课程改革 社会进步需要创新， 烹饪教育也同样需要创新的烹饪专业人 才，我认为作为教育主要渠道的课堂教育， 这里才应该是培养学 生创新素质的主要环节及重要途径。 餐饮业作为我国第三产业中 一个传统服务性行业， 目前约有餐饮网点 400万个，近 5年来年 均增长 2000亿元以上， 2011年中国餐饮业收入首次突破 2万亿 大关，达到 20635 亿元。这个蓬勃发展的餐饮业对于烹饪专业人 才培养也提出了更高的要求， 试想一下， 如果能够将“功能模块 化，教学一体化”课程形成教学合力， 在技工类院校真正实施起 来，那么必然可以最大限度的提升教学水平， 对教学质量的提高 和学生能力的培养起到事半功倍的作用。 为此，我结合自己的教 学实践中发现的问题以及“功能模块化， 教学一体化”课程的认 识进行总结，做如下分析： 一、烹饪专业传统教学模式中存在的主要问题 （一）“灌输式”教育，“填鸭式”教学枯燥无味 理论教师在课堂上基本是照本宣科， 从头到尾不停地讲， 教 学效果可想而知， 所谓的多媒体教学也只是将原本应该写在黑板 上的内容搬上银幕。教学方法虽然有所改变，但教学内容、教学 效果以及课堂性质并没有根本的改变； 实践技能课则依旧采用传 统课堂演示法教学， 老师在前面做， 学生在下面看， 枯燥且乏味， 根本不能够调动学生的学习积极性。 （二）课程体系过于老旧，跟不上时代发展的需要 模块化课程体系模糊、 不够清晰， 专业理论课与实践技能课 的界限又过于清晰， 相互不能很好的融合在一起， 理论课程的教 学内容又过于老旧， 有些甚至可以说是不切实际的， 根本不能跟 上当今时代的发展和变化。 实践技能课程中的重点与难点也不够 清晰，教学的目的不够明确， 学生根本无法很好的掌握实用技能。 （三）封闭学习，闭门造车，烹饪教师专业技能水平落伍 很多技工院校的教师因课时量较多、 工作量较大等原因， 无 法主动地做到与企业保持有效的沟通，更不要提参加社会实践、 顶岗实习等教研活动，所以对餐饮企业、大众需求、流行菜品发 展的情况根本无法了解， 学生自然也就无法从授课教师那里获得 与社会接轨的、 新颖实用的烹饪专业技术知识， 所以也无法了解 现代化烹饪的发展情况。 二、“功能模块化，教学一体化”教学模式的内涵及特点 （一）“功能模块化，教学一体化” 教学模式的内涵 烹饪专业 “功能模块化，教学一体化”是师生双方一起在 “教学一体化”的专业学习模式中共同完成一个或几个项目模 块当中学习任务的一种全新的教学模式。 是为了改变老套的静态 教学模式， 更好地培养烹饪专业学生的理论与实践技能知识， 让 学生在实践中学习理论知识， 其主要内涵包括： 师生与餐饮企业 员工的“一体化”， 教学环境和工作环境“一体化”， 教学内容 和实践任务的“一体化”，烹饪专业教师与餐饮企业管理人员 一体化”，最终达到人才培养目标的要求。 （二）“功能模块化，教学一体化” 教学模式的特点 高效。“功能模块化， 教学一体化”教学模式使多门课程 相关内容的理论和实践知识相结合， 使学生的专业理论知识和实 践技能知识能够更好地融合在一起， 从而提高学生的学习兴趣和 学习效果。 实用。“功能模块化， 教学一体化”的教学模式将理论教 学以及技能培训有机地结合起来， 让学生真正学会在操作过程中 运用专业知识，加强专业理论的理解，灵活掌握专业技能。课程 内容以实际工作为度， 强调对学生的职业技能的学习和良好职业 习惯的养成。 变革。“功能模块化， 教学一体化”教学模式可以使传统 教学方式实现五个方面的转变： 教学效果从“知识的转移传递” 向“知识的掌握和运用”转变； 教学组织形式由“普通教室、 集 中授课”向“一体化教室 、餐饮企业厨房”转变；学生由“被 动接受的模仿型”向“主动实践、 手脑并用的创新型”转变； 教 学方法则由“口授、板书”向“实践操作、实物展示、多媒体、 网络化、现代化技术教育”转变；师资则从“单一型”教师向 “双师型”教师转变。 三、“功能模块化，教学一体化”教学模式的框架构建 （一）提高教师素质，打造“功能模块化，教学一体化”的 教师队伍 烹饪专业的职业培训， 应以能够向餐饮企业提供直接参加生 产及服务一线企业的技术人才， 所以实用的实践操作能力始终是 培养的主线， 设计人才培养方案和教学计划， 也应当围绕着“实 用”来进行。 为了让“功能模块化， 教学一体化”教学模式能够 顺利进行， 教师必须要有餐饮企业的生产以及管理经验， 且至少 每年必须要到企业当中去学习锻炼一次， 不断增加新的烹饪专业 信息，新的烹饪技术，新的制作工艺，及时且准确的掌握餐饮行 业的发展趋势，根据餐饮行业发展的状况对教学内容进行修改。 （二）建立烹饪专业特有的“功能模块化，教学一