葡萄酒与美食搭配的基础婚姻法则.docVIP

葡萄酒与美食搭配的基础法则 葡萄酒与芙食搭配屮故重要的因素莫过于味道了。举例来说，…道由很酸的西红柿作为 调料的意大利面就需要同样酸度的葡萄酒来搭配。如果衙萄酒与菜肴的酸度失衡，那么较弱 的那一个就会变得平淡无味而较强的那一个又会变得异常的酸。 要找到比较酸的酒，你可以从与食物相同产地的葡萄酒找起。同样的土壤和气候，会让 这块十?地上的茉酒与芙食有着天然的搭配。比如在上个例子小，可以找意大利托斯卡纳地区 的Chianti匍萄酒来搭配。又或者你可以选一款较寒冷地区的匍?萄酒，因为那里的气候，使 葡萄不易成熟，所以没有太多的糖分，这样的葡萄酒会很酸。来门新四兰的爽脆的长相思以 及法国夏布利地区的白葡萄酒都是很酸的葡萄酒。 比较酸的匍萄酒同样可以与比较咸的关食搭配。比如牡蛎不仅很咸而且在1-1中的感觉会 很油腻，这会让大多数的酒失去特点。但是西班牙的CAVA酒以及法国的香槟却会在你尝 试海鲜时清爽你的口腔。含有气泡的葡萄酒同样可以与较辣的食物相搭配，比如亚洲食物、 泰餐、咖嘔还有含有辣椒的食物等等。这些食物屮大多是高酸度的并且有柑橘的成分，这样 你就需要一种不仅酸度足够并且有水果味道的葡萄酒来与Z搭配，如加州的汽酒等等。 实际上，最难与食物搭配的两种葡萄酒正是最为流行的两种窗萄酒：霞多丽与赤霞珠。 新世界的霞多丽尝起来会有橡木的味道并且黄汕、水果的味道会很浓郁，这会压倒不少菜肴 的味道。所以搭配时，要挑选用黄油或是奶油料理的有相同质感与味道的菜肴。 相反的，赤霞珠会有些发苫的黑色水果的味道，这是因为它的单宁成分很高的缘故。因 此，它们最好的美食搭配就是较生的多汁的牛排。牛排屮的蛋H质会柔化酒屮的单宁，让徜 萄酒尝起来更顺滑与更有果味。牛排会使味蕾打开，这样酒在口中会变得更有果味并且更加 的强劲。但是食材的烹饪也是有影响的，比如煎的过熟的牛排会比较干，与单宁很高的赤霞 珠并不搭配。 蛋白质的作用在葡萄酒与奶酪的搭配屮也起着重要的作用。红酒一般与较强的奶酪相搭 配，因为它们会适应较强的单宁。相反的，H匍萄酒应该与较软的的有较多奶油味道的奶酪 相搭配，因为需要白酒的高酸度与奶油相平衡。 禽类如火鸡、鸭了往往会比鸡类有着更强的泥土味道。野山珍的土腥气会更重，与它们 搭恥良好的葡萄酒是勃艮第的黑比诺。有李了、莓了以及蘑菇还有止壤味道的黑比诺是这些 山珍的报好搭配。另外，西班牙的里奥哈以及法国隆河谷的红酒也与禽类菜肴有着良好的搭 配。 最难搭配的味道是甜味。一般来说，半干的白葡萄酒如雷司令、白谢宁等会与带甜味的 菜肴搭配良好。但是甜品如巧克等就需要比它们更甜的匍萄酒来搭配，或者是较瘦、稍苦一 些的簡萄酒也行。苏黛地区的甜酒、加拿人的冰酒以及晚收的葡萄酒还有波特酒祁是甜品的 好搭档，它们汕腻的质感也能与甜品很好的配合。