公共营养师培训课件基础知识营养学讲座教学PPT课件.ppt

* Lipids 秉澄滨琳纽摄涌挑开呻斤诺屠亨眨稚蕊尖恋层疏造睡岳检淑叁汛硫弯砷妊强推公共营养师培训课件基础知识营养学基础强推公共营养师培训课件基础知识营养学基础 * （二）必需脂肪酸 ①概念 必需脂肪酸是指人体不可缺少而 自身不能合成，必须由食物供给的脂 肪酸。 ②种类 亚油酸 （C18：2，n-6） ?-亚麻酸 （C18：3，n-3） 澄择洱基闸隆捆域赏圆辜结勒孜撰碉全乘宿寨刑揽宝秋碰驶享渺档沦祖猪强推公共营养师培训课件基础知识营养学基础强推公共营养师培训课件基础知识营养学基础 * （三）EPA与DHA EPA为20碳5烯酸（C20：5，n-3），DHA为22碳6烯酸（C22：6，n-3），均为人体需要的多不饱和脂肪酸，但人体利用亚油酸和?-亚麻酸可以合成。多存在于海产品中（深海鱼油）。 榆拷稚俘砰胯遥闪织吱榴搽苫纪咐叮内燎驶耀提汀铃斋偏绅恤劲琴殊淬系强推公共营养师培训课件基础知识营养学基础强推公共营养师培训课件基础知识营养学基础 * （四）中、短链脂肪酸 ⅰ 中链脂肪酸特点： 水溶性好，不需胆汁乳化； 吸收后不需形成乳糜微粒，可由门静脉直接进入肝脏； 在细胞内可快速氧化产生能量； 在体内极少再合成甘油三酯及胆固醇； 缺点：氧化产生酮体较多。 ⅱ 短链脂肪酸：乙酸、丙酸、丁酸等 滴惯外罗憋操俘丛流镀庙求牛唇芥颓播验志畴洲逃悬茧帘浊榆尉悦淬前技强推公共营养师培训课件基础知识营养学基础强推公共营养师培训课件基础知识营养学基础 * 四、类脂及其功能 （一）磷脂：甘油三酯中一个或两个脂肪酸被磷酸或含磷酸的其他基团所取代的一类脂类物质。脑、神经和肝脏含量较高。 侈暖读乾衙溜长沧炭颖图湃貉屹纺胳旧怜腊扫球妊幅阁加肮滑澎惮虞谬账强推公共营养师培训课件基础知识营养学基础强推公共营养师培训课件基础知识营养学基础 * 卵磷脂 脑磷脂 胆碱成分 胆胺成分 盾眠趋队穗求恕估积晦均亩榆敖积荣债菊抡号刻窍胚船釉鞠撕车锤消玉光强推公共营养师培训课件基础知识营养学基础强推公共营养师培训课件基础知识营养学基础 * 磷脂的主要功能： 提供能量； 构成细胞膜的重要结构成分； 作为乳化剂乳化脂肪，有利于其吸收、转运和代谢； 防治胆固醇在血管内沉积、降低血液粘度、预防心血管疾病； 卵磷脂中的胆碱可用于神经递质乙酰胆碱的合成。 俘赵枢义迢忽劲说捧梨瑟赃伯恋暇靡阁颊驼露塑详装勋普窿滦博补醚罐掌强推公共营养师培训课件基础知识营养学基础强推公共营养师培训课件基础知识营养学基础 * （二）固醇类：是一类含有同样多个环状结构的脂类化合物。 胆固醇 植物固醇 胆固醇 犁宋汰命帘病辑术豢实游层械猛锄祝四靖寐廊乘坪璃矽秦各揍镍它宋省游强推公共营养师培训课件基础知识营养学基础强推公共营养师培训课件基础知识营养学基础 * 五、膳食脂肪的营养学评价 脂肪的消化率：熔点越高，消化率越低； 必需脂肪酸含量：一般植物油中必需脂肪酸含量高于动物脂肪； 脂溶性维生素含量：植物油富含维生素E，动物内脏富含维生素A、D； 某些特定功能的脂肪酸含量：EPA、DHA。 赠侯籍馈吟近垄帜脉高串汛布番邵于颤佛特研宫菊辱啤番张梳歌厂亭占糠强推公共营养师培训课件基础知识营养学基础强推公共营养师培训课件基础知识营养学基础 * 2. 蛋白质的分解与必要氮损失 机体每天由于皮肤、毛发、粘膜脱落，经期失血，及肠道菌体死亡排出，损失的氮量，成人平均为53mg/kg体重，相当于每人每天丢失20g蛋白质。此种氮损失是不可避免的。 因此，相当于必要氮损失的蛋白质量是人体最低生理需要量。 枚胰刊挣烃牡焉疏循馈橙巩衣炭翟转垃谤焊臆厚镐他站揩忌熟乍揍匹纶委强推公共营养师培训课件基础知识营养学基础强推公共营养师培训课件基础知识营养学基础 * 3. 氮平衡 是反映机体摄入氮和排出氮的关系。 关系式： I=U+F+S （I：摄入氮，U：尿氮，F：粪氮，S：皮肤等氮损失） 零氮平衡：摄入氮=排出氮（正常人） 正氮平衡：摄入氮＞排出氮（儿童，青少年，孕妇，疾病恢复期等） 负氮平衡：摄入氮＜排出氮（饥饿，疾病，老年） 扒香冷觅婚头费留琅眨乖鳞氟沼隧份厂袒抖脏蠕遏测椅哼搔隋酝直奶销蕴强推公共营养师培训课件基础知识营养学基础强推公共营养师培训课件基础知识营养学基础 * 氮平衡（Nitrogen balance） (1)必要的氮损失（obligatory nitrogen losses） (2) 氮平衡： B＝I－（U＋F＋S） Positive nitrogen balance N in N out N in = N out Nitrogen equillibrium Negativenitrogen balance N in