某酒店凉菜主管岗位作业指导书.docx

某酒店凉菜主管岗位作业指导书 岗位名称：凉菜主管 直接上级：厨师长 直接下级：凉菜厨师 素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面 1. 具有初中以上学历或同等学历。 2. 具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。 对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。 3. 接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节 特点，善于鉴别菜品的品质和口味。 4. 精通各种凉菜菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的刀功技术，有广泛的凉菜菜肴 知识。 5. 掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。 6. 熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各个环节的 工作。 7. 熟悉和执行餐饮业相关的法律法规和制度。 8. 善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制本岗位员工的培训计划。 本职工作：负责本岗位的人员、卫生、出品、设备、安全的管理， 具体职责如下： 1. 协助厨师长完成分公司下达的各项经营指标、费用指标。 2. 对凉菜的出品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作，掌握各种熟食品的受冷温度，保 证食品的质量。 3. 按时完成厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。 4. 负责对厨房采购的凉菜原材料、调料和所有使用物料的验收，每天检查冰箱内的食品质量