XX酒店质检制度.docx

某酒店质检制度 为了推动酒店各部门各项工作持续稳定的发展，发挥和完善酒店的检查督导职能，特制定本制度。 酒店检查部门： 酒店总办（质检）执行，各部门经理、厨师长、工程部 门配合检查。 二、 检查频率和时间： 明查：一周一次，每周一下午 14：00 开始为大质检时间；暗查：一周三天巡回对各部门进行检查。 三、 检查范围： 1、卫生：个人卫生、食品卫生、环境卫生。 2、设备：使用、维护、报修、维修。 3、产品：原料的保管、加工、原料的利用、外售原料的质量。 4、日常行为规范和劳动纪律： 5、公司相关制度的执行情况； 6、服务：主动、热情、耐心、周到。 7、安全：安全预防。 8、总务：伙食和宿舍 9、质量记录。 四、 责任承担： 第一责任人承担 100%；第二责任人承担连带 50%的责任。 1、卫生方面：前厅和后厨的第一管理者为第一责任人，前厅和后厨各岗位的主管为第二责任 人。 2、设备方面：后厨的设备厨师长为第一责任人，各岗位主管为第二责任人；前厅的设备前厅 的第一管理者为第一责任人，各岗位主管为第二责任人。 3、产品方面：厨师长为第一责任人，各岗位主管为第二责任人；。 4、日常行为规范和劳动纪律：责任承担同 1。 5、服务方面：前厅的第一管理者为第一责任人，各岗位主管为第二责任人。 6、安全方面：责任承担同 2。 7、总务方面：伙食责任承担同 2；宿舍责任承担办公室主任为第