某酒店面点主管岗位作业指导书.docx

某酒店面点主管岗位作业指导书 岗位名称：面点主管 直接上级：厨师长 直接下级：面点厨师 素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面 1. 具有初中以上学历或同等学历。 2. 具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。 对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。 3. 接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节 特点，善于鉴别菜品的品质和口味。 4. 精通各种面点的制作方法，熟练的掌握各种面食技巧，有广泛的面点制作知识。 5. 掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。 6. 熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各个环节的 工作。 7. 熟悉和执行餐饮业相关的法律法规和制度。 8. 善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制本岗位员工的培训计划。 具体职责如下： 1. 协助厨师长完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。 2. 对酒店面点食品供应和面点食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。 3. 按时完成厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。 4. 负责对面点采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收，每天检查冰箱内的面点食品质量， 并做到当天制作，当天销售。 5. 负责收集顾客对面点的反馈信息，汇总并制定整改措施；在保证特色不变的情况下