某酒店楼层主管日常检查程序.docx

某酒店楼层主管日常检查程序 一、检查餐前准备工作 1. 厅房的卫生符合日常卫生要求； 2. 摆台符合标准； 3. 备餐台整洁，物品准备充足，抽屉与柜内餐具摆放整齐； 4. 卫生间的卫生符合日常要求，物品准备、摆放符合要求； 5. 酒水车酒水数量准确； 6. 灯光照明正常，空调温度符合要求； 7. 设施设备运转正常； 8. 房间的餐具数量符合要求； 9. 开餐物料、用具、用品（餐巾纸、热水、茶叶、托盘、酒水单等）准备充足； 10. 员工按规定着装，佩带工号牌，仪容仪表符合要求； 11. 对当餐的客情熟悉； 二、检查餐中工作情况： 1. 立岗、迎宾、领位处于良好状态； 2. 礼节礼貌运用周到； 3. 员工按服务程序和标准进行对客服务； 4. 递送物品使用托盘； 5. 接受客人的要求反应迅速； 6. 向客人提供建议进行适时推销； 7. 按操作标准斟酒； 8. 上菜的速度符合要求； 9. 及时更换骨碟、烟缸； 10. 拜访客户情况； 11. 新客户建立情况； 12. 处理投诉情况； 13. 征求客人建议情况； 三、检查餐后工作情况 1. 查看客人走后，桌、椅、地面有无客人遗留的物品； 2. 客人走后，餐厅的恢复状况； 3. 按标准程序收台； 4. 餐厅卫生是否合乎要求； 5. 餐具的消毒情况及干净程度； 6. 设施设备的状态及报修情况； 7. 费用的控制状况； 8. 水、电、能源的节约