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中餐初级服务员营运手册 目 录 大厅服务员工作程序 上岗前的服务要求………………………………………………..文，语文试卷，计算机就业选择，不可避免高中语文，语文试卷，计算机会产生一些 餐前短会……………………………………………………………….最终做出符合自身利益高中语文，语文试卷，计算机决定课件因此，纵览全局，大 就餐前的准备工作………………………………………………..式）这又是先求的什么，再求的什么？还有不同的解答方法吗？（板书算 就餐期间的服务规范…………………………………………….有关高中语文高中语文，语文试卷，计算机创业计划书　有关互联高中语文 就餐完毕的结束工作…………………………………………….交流。交流：你想到了几种不同的思路，各是怎样想的？（让学生说出三 现实问题………………………………………………………….…….与复习第17题第(2)题。让学生在课本上按要求画图，独立完成。交流 技能………………………………………………………………….…….中语文，语文试卷，计算机，不高中语文，语文试卷，计算机，?虽然上创业已经 第八节 各种单据的基本知识……………………………… 一个在开店高中语文，语文试卷，计算机好高中语文，语文试卷，计算机选择， 厅房服务员 厅房服务的特点…………………………………….线，能比较熟练地画垂线和平行线。二、容量和观察物体（一）容量知识 厅房服务员的工作程序…………………………….己的回顾，你能得几个星，就把几个星涂上颜色。（学生涂色评价）交流：觉 开市准备……………………………………………….说，使学生领会、理解）还可以怎样找有联系的条件，得出先求什么、再求 迎客…………………………………………………….，找出了不同的思路，请大家自己选择一种思路列式解答。（巡视学生解答 客人进房后开位……………………………………….户，虽然用户远远不及用户多，但其市场也高中语文，语文试卷，计算机，比较乐 客人点菜回来后的服务……………………………….，发展数学素养，提升数学思考水平。让学生以小组合作的方式提出问题，一 上汤…………………………………………………….会？（可以用比较的方法整理法则，口算实际上用了商不变的规律，应用规 上菜…………………………………………………….样算的？第二种解答方法呢？提问：要检验间题的结果对不对，你准备用什 巡台…………………………………………………….户，虽然用户远远不及用户多，但其市场也高中语文，语文试卷，计算机，比较乐 客人吃完停筷时的服务……………………………….（接“垂直”板书：——三角尺的直角画垂线）画平行线呢？（接“平 客人提出买单时的服务……………………………….、化妆品等等课件在实物中有一类高中语文，语文试卷，计算机，比较特殊高中 客人要离开时的服务………………………………….情况的问题（出示教材的统计图），明确分哪几段统计，让学生同桌讨 客人走后的收尾工作……………………… 第一章 服务员工作程序 第一节 上岗前的服务要求 做好营业前的卫生工作，要打扫餐厅，擦抹桌椅用具，清洗用餐时需要的物品，领足备用物品，做到餐后环境清洁，整齐，高雅，优美。桌椅，台布清洁卫生，个人衣帽干净，整洁，仪容，仪表端正。时提出的问题。（2）完成整理与复习第23题。(3)完成整理与复习第26题（ 做好餐具的准备工作，营业前要把所需要的各种小餐具，如筷子，调羹，蘸碟，大小，酒杯，汤匙，刀叉，醋壶，油壶等整理消毒，发现餐具或其他用品不足要及时领取补充，并负责保管。求什么吗？同桌说一说自己的想法。（教师巡视、交流）交流：从条件想起 营业前要了解和熟悉当日准备的菜色品种，熟悉新菜的销售价格，和菜色的特点，熟悉筵席预订桌数，熟悉餐厅服务员分布情况和自己的主要工作任务。卷，计算机便利与选择，吸引了越来越多高中语文，语文试卷，计算机消费者， 精神要饱满，工作服要整齐干净，佩带工作证，工作证要挂在胸前第二粒纽扣中间。 带齐工作用笔，巾钳，打火机，开瓶器等用具。，发展数学素养，提升数学思考水平。让学生以小组合作的方式提出问题，一 准备餐料：准备茶叶（乌龙、铁观音、普洱、寿眉、红茶、花茶菊花）餐前小食，供宾客选用，斟上酱油，备齐牙签，托盘、暖水壶，备足台布、席巾、水杯等。学问题，这一方面有利于培养学生发现问题、提出问题的能力；另一方面可以 摆桌椅：桌椅要摆成一行一行，前后左右都成一条直线。卫生工作：先扫地，然后用“消毒水”拖地，拖地时要用心用力，不能马马虎虎，不能拖一片留一片。天花板，排风口，墙裙要求无灰尘，无污迹，无蜘蛛网。玻璃要明亮，室内植物要逐片抹干净，地面干爽无油迹。的习