千层糕的好吃做法.docxVIP

编号： 时间：2021年x月x日 学无止境 页码：第 PAGE 3页 共 NUMPAGES 13页 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 千层糕的好吃做法 千层糕与翡翠烧麦并称为扬州双绝，以色彩亮丽，层次分明，绵软甜润而广受人们的喜爱。下面给大家整理的千层糕的好吃做法，希望大家喜欢!  广式千层糕  食材  上等面粉2.5千克，老酵面250克，苏打15克，温水750克，猪板油400克，麻油100克，醪糟汁15克，核桃仁50克，蜜樱桃100克，熟芝麻10克，白糖750克，冰糖50克，桂花香精适量。  制作  1、将老酵面在温水内搅匀，掺入1.5千克面粉揉匀成团，盖上纱布发酵约2小时，放入苏打再次掺匀，放置约15分钟。  2、面粉1千克入笼干蒸1小时取出，筛去硬块。板油去皮，剁至极细，与一半面粉、桂花香精、麻油、白糖、醪糟汁搅匀成油面。  3、老酵面加入另一半面粉内揉匀，扯成长33厘米、宽90厘米的面皮，将其三分之二均匀地抹上油面，叠3层，擀回原样，又再将其三分之二抹上油面，如此往复3次，叠好擀成45厘米的正方形块，放入木制蒸箱面积为50厘米，均匀地嵌上樱桃、核桃仁、冰糖小粒，撒上芝麻。  4、入笼后用旺火蒸约40分钟取出，待饼收干后，切成菱形的块即成。  扬州千层糕