运营管理策划方案和远程教育学用典型培养计划汇编.docVIP

运营管理策划方案 行业动态与背景分析 现阶段本店经营策略分析 本店运行管理.营销策划具体实施细则 一 ?行业动态与背景分析. 21世纪是以知识经济（品牌财富）为特征，随着中国市场经济的口趋成熟和人们牛?活水平 的不断提高，餐饮服务消费也将不断增强，餐饮业发展的社会环境和口身条件更加成熟， 我们必须抓住这个新的机遇，全而推进中国新式餐饮向社会化.国际化、多样化和产业化 方向稳健发展. 结合本店目前面临待回温的问题?如何从被动转为主动?需要一套完善的运营策略出台以及实 施?要想本土火锅走向市场.走向知名.纵深社会的前沿?必须拥有素质过硬的服务团队以及 管理骨干?要本着大胆假设.小心求证和开拓创新的企业精神?不求最大.爭求最好的经营理 念?重质讲诚的服务宗旨?和完善的硬件设施?以及优秀管理和先进的企业文化?树立良好的企 业形象?奠定本店在当地应有的位置?不断的抓机遇与创新来推动本店的整体运营?相信在短 时期之内一定会有一个崭新的企业而貌. “细节决沱成败J随着餐饮业竞争日趋激烈，市场的竞争秩序和游戏规则也在不断变革， 从麦当劳、肯徳基等西式快餐在内地漫延后，也就驱动、成就了如奇火锅、刘一手火锅品 牌.真功夫等中式快餐品牌！现在的国内餐饮市场中传统的餐饮老店，面临转型和创新； 新兴的餐饮企业，面对品牌塑造、规范与量化，一筹莫展；未来餐饮市场，将会出现弱肉 强食、品牌竞争的氛围，强者更强，弱者更弱，中间层（没有特色、没有体系、没有管理 平台）的餐饮企业则不具备竞争力，加上国家行业协会、食品卫生、员工薪酬福利等法津 法规的完善，房租、人工、原材料、燃气等物价的上涨，餐饮企业的经营压力会更大，餐 饮企业将会面临“薄利或微利的市场局面. 总结近年来所有迅速成长的各类餐饮品牌，从奇火锅、刘一手等等，我们发现了其中的共 同特征，那就是他们都学习了国际连锁大品牌最重要的一点：qsc即优质（quality）.服务（ser vice）、清洁（clean）o ——标准化的品质.服务.清洁。所以“标准化qsc”是所有餐饮业态大 转型的主线，而国内餐饮业态大转型的实质是——中为体，西为用，中为主西为辅°随着 企业的不断发展，本店也应该对现有的商业模式和战略作出调整，逐步建立技术支持体系 、督导运营体系、质量保证体系，这将标志着本店经营工程全血启动，改变薄利经营，或^ 微利经营的市场局面. 结合业态现状，我想只有打造好营运内部控管、原料（供应商）管理、客户管理、内外信 息管理、企业cis体系等五大模块，才能基本形成完善的经营管理平台，而这个平台建成后 将处处体现着“标准化qsf的精神内涵，并由此形成一整套的管理机制进行有效地控制与拓 展，那么企业的管理体系就具有可模拟性而使企业得以健康发展。 二、现阶段餐饮与火锅店经营策略分析 （一）现代餐饮竞争的核心要素 火锅新店在我国目前每年是以三位数的速度在快速递增.对于时下而言，靠传统的经营模式 赚钱己经是一个搖荡的梦想，那么如何出奇制胜走在竞争对手前面，抢先“一步”或“半步 ,成为真止的赢家？我认为：单店餐饮惟有“产品创新”、“营销创新”、“管理创新”与“服务 创新”，才能效益倍增。 当一家餐饮企业的市场定位后它的核心要索就是竞争策略的选择。 策略差异化策略，就是我们通常所说的定位策略，也就是特色化。经营餐饮首先你必 须面临的第一个问题就是，你与竞争对手相比，口己的特色在哪里？卖点在哪里？不如对 手哪里？哪里比同行业强.当然，你不能样样比人家强，也没有必要样样比别人强，关键是 你必须有三五个地方是很特别的，而且这些特别的地方是能给你的餐厅带来实实在在的客 源并能取得利润的，这就是所谓餐饮成功的第一法宝。 策略二：创新之策。任何人任何企业的差异化优势都难以长期保持，因为你的对手迟早都 会模仿的，但你又不可能申请专利，所以你要创造持续的竞争力，就必须持续不断的创新 0餐饮创新包括菜式创新、服务创新、管理创新、经营手法创新.竞争激烈的市场环境提醒 了餐饮业主需要理性投资，也对餐饮经营者与职业经理人提出了更为严峻的考验！ （二）本店经营之策 1）、本店在竞争环境实况分析： 1） 、火锅美食在当地的消费市场到底有多大？前景如何？ 2） 、在这么激烈的餐饮市场竞争中，本店怎样在同行业当中立足与领先前沿？ 3）、消费者到底具有何种消费习惯？本店要不要兼营其它菜品？对传统的火锅美食本店是 继承一贯还是改良参半？ 4） 、本店应该建立怎样一个经营体系，才有市场竞争力？如何稳健发展，步步为赢？ 5） 、本店该确立何种主题风格，才能更吸引消费者？ 6） 、本店如何进行品牌策划？如何进行营销战略规划？如何整合资源进行营销传播 如何使有限的广告投入产生更大的实效？ 2、我们不妨把“火锅”消费者的需求层级分为以下三层： a、基本层 1）